Gluteeni tai tieteellisesti gluteeni on viljassa oleva proteiini. Me kaikki syömme sitä päivittäin. Valitettavasti lapsilla diagnosoidaan kuitenkin yhä enemmän vehnäallergiaa. Tässä tapauksessa tarvitaan erityisruokavalio.
Gluteeni-intoleranssi: miten se ilmenee?
Lääketiede ei pysy paikallaan. Nyt lääkärit voivat varhaisessa iässä havaita sellaisen epämiellyttävän sairauden kuin keliakian (gluteeni-intoleranssi, ICD 10 -allergiakoodi - T 78.1, osio "Muut negatiiviset reaktiot ruokaan"). Tämä on autoimmuunisairaus, jolle on ominaista kasviproteiinin assimilaatioprosessien rikkominen. Tästä taudista kärsivien lasten ei tulisi syödä vehnää sisältäviä ruokia. Monien ruokien koostumus sisältää tämän komponentin. Keliakian oireet ilmenevät yleensä ensimmäisten täydennysruokien käyttöönoton yhteydessä. Yleensä nuoret vanhemmat käyttävät puuroa näihin tarkoituksiin.
Sairauden merkit
Tähän asiaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. Kuten käytäntö osoittaa, eivät kaikkivanhemmat ymmärtävät heti, että näin heidän lapsensa on allerginen. On parasta hakea apua pätevältä lääkäriltä ensimmäisistä oireista.
Keliakian pääoireita ovat:
- ruokahaluttomuus;
- oksentaa;
- lisääntynyt ilmavaivat, ilmavaivat;
- hidas painonnousu;
- kyyneliä.
Jos yllä olevia oireita ilmaantuu, ota ehdottomasti yhteyttä lastenlääkäriin. Lääkäri määrää asianmukaisen tutkimuksen ja tekee tarkan diagnoosin. Jos keliakia todetaan edelleen, tämä ei ole syy epätoivoon. Monet ihmiset elävät gluteeni-intoleranssin kanssa useita vuosia. Riittää, kun noudatat erityisruokavaliota ja jättää syömättä gluteenia. Mitkä tuotteet sisältävät tämän ainesosan? Kuinka selittää lapselle, että hänen pitäisi katsoa, mitä hän syö? Vanhempien tulee opettaa vauva oikeaan ravintoon jo varhaisesta iästä lähtien, jotta hän pystyy jatkossa helposti laatimaan oman ruokavalionsa.
Gluteeniton ruokavalio
Millainen hän sitten on? On huomattava heti, että keliakian ruokavalio ei ole hoitomenetelmä, vaan vain mahdollisuus päästä eroon taudin epämiellyttävistä oireista. Mitä tehdä, jos lapsella on vehnäallergia? Mitä ruokkia? Lista tuotteista, joita ei hyväksytä keliakiapotilaiden käyttöön, on melko laaja.
Se sisältää seuraavat tuotteet:
- leipä, jauhot ja muut viljatuotteet, kuten ohra, kaura, ruis ja vehnä;
- ohra- ja mannapuuro;
- nuudelit ja pasta;
- ruokia korppujauhoissakorppujauhot;
- kaikki säilykkeet;
- sinappi, majoneesi ja muut teollisuuskastikkeet;
- makeiset (piparkakut, makeiset, kakut);
- puolivalmiit tuotteet (makkarat, nyytit, makkarat, makkarat);
- pikaruoka;
- ravutangot;
- leivonta.
Mitä voit syödä?
Katsotaanpa tätä tarkemmin. Itse asiassa sallittujen tuotteiden luettelo on melko suuri.
Gluteeniton menu voi sisältää:
- Lihaa ja kalaa missä tahansa muodossa. Valmiita puolivalmiita proteiinituotteita on parempi olla ostamatta, koska niihin voi jo olla lisätty gluteenia.
- Hedelmät ja vihannekset, mukaan lukien perunat.
- Tattari, riisi, hirssi ja maissirouhe.
- Pavut.
- Pähkinät.
- Meijeri.
- Kasvikset ja voita.
Gluteenittomasta ruokavaliosta puuttuu usein tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja. On parasta antaa ne tabletteina tai kapseleina. Lapsille gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on erityisen vaikeaa. Kuka lapsi ei haluaisi kokeilla tuoreita leivonnaisia ja makeisia. Vanhempien on vakuutettava lapsi varhaisesta lapsuudesta lähtien, että kaikki nämä tuotteet ovat vaaraksi hänen terveydelleen. Jos kehität oikeat ruokailutottumukset, gluteeniton ruokalista ei aiheuta suuria ongelmia. Vanhempien on tehtävä kaikkensa, jotta lapsi tuntee itsensä täydelliseksi. Ehkä iän myötä hän alkaa näyttää luonnettaan ja syö tarkoituksella kiellettyjä ruokia. Tässä tapauksessaon välttämätöntä käydä enn altaehkäisevä keskustelu lapsen kanssa. Todennäköisesti tarvitset psykologin apua. On kuitenkin pidettävä mielessä, että keliakian ruokavalio on ainoa mahdollinen tapa päästä eroon.
Tyypillinen menu
Mitä minun pitäisi tehdä, jos lapseni on allerginen vehnälle? Mitä tässä tapauksessa ei saa syödä? Lasten gluteeniton ruokavalio ei käytännössä eroa aikuisten ruokavaliosta. Ainoa ero on ruokavalion kaloripitoisuudessa. Lapset tarvitsevat vain pienempiä annoskokoja.
Seuraava esimerkkivalikko vanhemmille lapsille:
- 1 päivä: aamiaiseksi - munavuoka, kaakao; toiseksi aamiaiseksi - omena; lounaaksi - hernekeitto, pilaf ja kompotti; iltapäivän välipala - jogurtti; illallinen - kalakakkua ja tattaripuuroa.
- 2 päivä: aamiaiseksi - pannukakkuja, makeaa teetä; toiseksi aamiaiseksi - appelsiini; lounaaksi - hapankaalikeitto, perunamuusi kananpalalla; iltapäivän välipalaksi - raejuustoa ja hedelmiä; illalliseksi - kasvispata naudanlihalla.
- 3 päivä: aamiaiseksi - raejuustovuoka, tee; toiselle aamiaiselle - hedelmät; lounaaksi - borssi, tattari muhennuksella, kompotti; iltapäivän välipalaksi - hedelmät jogurtin tai smetanan kanssa; illalliseksi - kaalikääryleitä.
- 4 päivä: aamiaiseksi - syrniki kaakaolla; toiseksi aamiaiseksi - hedelmät (päärynä tai banaani); lounaaksi - sienikeitto, hernesose ja tee; iltapäivän välipalaksi - tuoreita marjoja ja jogurttia; illalliseksi - täytetyt paprikat.
- 5 päivä: aamiaiseksi - gluteenittomia keksejä; toiselle aamiaiselle - hedelmät (päärynä tai persikka); lounaaksi - kalakeitto, perunavuoka kanan kanssa; iltapäivän välipalaksi - banaani ja lasillinen maitoa; illalliseksi - kasvissalaattikalakakku.
- 6 päivä: aamiaiseksi - munakokkelia, teetä, vaahtokarkkeja; toiseksi aamiaiseksi - kiivi jogurtin kanssa; lounaaksi - hernekeitto, perunat kalan kanssa; iltapäivän välipalaksi - hedelmät (omena tai päärynä); illalliseksi - haudutettua kaalia lihapullien kanssa.
- 7 päivä: aamiaiseksi: vuoka ja tee; toiseksi aamiaiseksi - lasillinen maitoa pähkinöillä, lounaaksi - kasviskeittoa, kananrintaa tattarinuudeleilla, iltapäivän välipalaksi - omenamehua ja appelsiinia; illalliseksi - kalasalaatti vihanneksilla ja yrteillä.
Kuinka ruokkia vauvoja?
Allergiset reaktiot ovat vakavimpia pienillä lapsilla. Siksi on tarpeen seurata heidän ravitsemustaan erityisen huolellisesti. Täydennysruokien aikana kannattaa välttää syötäväksi kiellettyjen viljojen käyttöä. Yritä rikastaa ruokavaliota asteittain varmistaen, että se ei sisällä gluteenia. Lue aina tuotteen koostumus pakkauksesta. Ainesosat, joita lapsi ei saa syödä, tulee piilottaa vaikeapääsyisiin paikkoihin. Lisäksi, kun vauva on paikalla, muiden perheenjäsenten ei tulisi syödä niitä.
Reseptit
Katsotaanpa yksinkertaisimpia reseptejä. Vaikka lapsi olisi allerginen, se ei tarkoita, etteikö hän voisi syödä maukasta ja monipuolista. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä ei ole keliakiassa mahdotonta, mutta oikealla lähestymistavalla voit luoda täydellisen ruokavalion.
Tässä on joitain reseptejä allergikoille ruokalistan monipuolistamiseksi:
- Pannukakut. Pääasia, että käytät gluteenittomia jauhoja. Sopiva riisi tai maissi. Lisää siihen puoli lasillista kefiiriä, pakkaus raejuustoa ja viisi proteiinia. Saatu koostumus sekoitetaan perusteellisesti ja paistetaan kuten tavalliset pannukakut.
- juustokakut. Sinun tulee ottaa yksi pakkaus raejuustoa, muna, lusikallinen sokeria, kolme ruokalusikallista gluteenittomia jauhoja. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Saadusta massasta on muovattava pieniä kakkuja ja paistettava ne molemmin puolin pannulla. Juustokakut syödään parhaiten smetanan kanssa.
- Tattari/riisinuudelit lihalla. Keliakia ei tarkoita, etteikö lapsesi voisi syödä nuudeleita. Tärkeintä on, että se ei saisi olla vehnää. Lihanpalat on paistettava huolellisesti paprikan ja sipulin kanssa. Keitä myös tattari- tai riisinuudelit kypsiksi. Lisää sitten lihaan. Mausteita, soijakastiketta ja valkosipulia lisätään maun mukaan tähän astiaan.
Pääruoat
Mitä ne ovat? Kaikki tavalliset lapsen ruokavaliossa olevat ruoat tarjoillaan samassa muodossa. Keittojen valmistukseen kannattaa kiinnittää huomiota: ne eivät saa sisältää kiellettyjä muroja ja pastaa. Salaatteja ei saa peittää majoneesilla. Lisäkkeinä sinun on käytettävä perunoita, tattaria tai riisiä. Mitä tulee lihaan, tärkeintä on, että se on tuoretta. Pääsääntönä ei ole puolivalmiita tuotteita. Voit siis olla varma, että ruoassa ei ole säilöntäaineita tai haitallisia komponentteja. Vauvan makeisia voidaan valmistaa itsenäisesti. Lapset pitävät todella perinteisistä tikkareista - "Petushki". Voit jopa leipoa keksejä, käytä tähän vain erityisiä gluteenittomia jauhoja. Myös lapsen varalle kannattaa valmistautuaerikoista leipää. Tässä on joitain yksinkertaisia reseptejä tällaisiin ruokiin.
Gluteeniton suklaakakku
Lasten vehnäallergia ei tarkoita makeisten täydellistä hylkäämistä. Voit miellyttää lastasi aidolla suklaakakulla. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
- 200 grammaa fariinisokeria;
- 125 grammaa voita;
- 125 grammaa tummaa suklaata;
- 20 grammaa kaakaota;
- 50 grammaa riisijauhoa;
- neljännes lusikallinen gluteenitonta leivinjauhetta;
- kolme munaa;
- pähkinät maun mukaan.
Sulata voi vesihauteessa, lisää siihen fariinisokeri ja tumma suklaa. Saatua seosta on sekoitettava, kunnes kaikki komponentit ovat sulaneet ja yhdistyneet homogeeniseksi massaksi. Riisijauho, kaakao, leivinjauhe kaadetaan siihen ja sekoitetaan huolellisesti. Lisää kananmunat ja pähkinät. Taikina kaadetaan valmiiksi valmistettuun muotoon ja paistetaan 180 asteessa 35 minuuttia. Valmis jälkiruoka tulee jäähdyttää ennen tarjoilua.
Gluteeniton leipä
Mitä erityistä tässä tuotteessa on? Kun on kyse sellaisesta komponentista kuin gluteeni (mitkä tuotteet sisältävät sitä, siitä keskusteltiin aiemmin), ensimmäisenä tulee mieleen leipä. Allerginen reaktio gluteeniin ei kuitenkaan tarkoita, että lapsi ei voisi syödä sitä koko elämänsä. Sinun tarvitsee vain kypsentää leipä oikein. Käytä alla olevaa reseptiä.
Kaksi teelusikallista kuivahiivaa tulee laimentaa 125 ml:aan lämmintä vettä. lisää yksiteelusikallinen sokeria. Tätä seosta tulee jättää hetkeksi, jotta se vaahtoaa. Kaada kulhoon 300 grammaa riisijauhoa ja teelusikallinen suolaa, tee jauholiukun keskelle pieni syvennys ja riko siihen muna. Lisää tähän hiiva. Sekoita kaikki ainekset. Lisää tarvittaessa pieni määrä nestettä. Se voi olla tavallista vettä, maitoa tai jogurttia. Sitten taikina on kaadettava muottiin ja jätettävä odottamaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Leipää paistetaan puoli tuntia 200 asteen lämpötilassa. Jäähdytä ennen juomista.
Banaanileipä
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös lapsille, joilla on diagnosoitu allergia (ICD-10:n mukaan koodi esitettiin yllä). Se on jälkiruoan ja leivän risteytys.
100 grammaa esipehmennettyä voita vatkataan 4 ruokalusikallisen sokerin kanssa. Kaksi munaa lisätään tuloksena olevaan seokseen. Kaksi banaania on muussattava, jotka lisätään sitten taikinaan. Kaada seuraavaksi 150 grammaa riisiä ja 2 ruokalusikallista maissijauhoja. Lisää 30 grammaa gluteenitonta leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja laitetaan uuniin. Ruokaa kypsennetään tunnin ajan 180 asteen lämpötilassa. Tarjoillaan jäähdytettynä.
Evästeet
Lasten vehnäallergia ei tarkoita, että lapselta pitäisi riistää yksinkertaiset lapsuuden ilot. Kaikki lapset rakastavat keksejä. Jos lapsesi on allerginen gluteenille, käytä tätä yksinkertaistaresepti.
100 grammaa manteleita on jauhettava ja sekoitettava lasilliseen sokeria ja ruokalusikalliseen riisijauhoa. Kaksi munaa lisätään tuloksena olevaan seokseen ja vatkaa hyvin. Sen jälkeen taikina jätetään 20 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen se on lyötävä uudelleen hyvin. Saatu taikina laitetaan leivonnaiseen pussiin ja puristetaan pellille pienten ympyröiden muodossa. Voit myös kauhailla keksit vain lusikalla. Laita yksi manteli sen päälle. Astia paistetaan 20 minuuttia 180 asteessa.
Johtopäätös
Vehnäallergia lapsilla on melko epämiellyttävää, mutta ei pahin patologia. Vanhempien päätehtävänä tässä tapauksessa on yrittää tehdä vauvan valikosta rikas ja monipuolinen. Lapsen on ymmärrettävä, ettei hän ole kovin rajoittunut ruoan valinnassa. Voit kokata ja keksiä uusia gluteenittomia ruokia yhdessä. Joten lapsi oppii elämään sairautensa kanssa ja syömään oikein, ja luot läheisen yhteyden hänen kanssaan. Monet vanhemmat tässä tilanteessa ovat huolissaan yhdestä kysymyksestä: "Kuinka vauva syö koulun kahvilassa?". Yritä keskustella etukäteen laitoksen johdon kanssa mahdollisuudesta tarjota yksilöllinen ruokalista.
