Botulismi on tartuntatauti, joka esiintyy yleensä akuutissa muodossa ja vaikuttaa ihmisen hermostoon. Lääkärit tietävät, että botulismi on yleisintä kaloissa, joten näiden tuotteiden käytössä on oltava erityisen varovainen. Mikä kala saa todennäköisemmin botulismitartunnan? Mitä oireita tähän sairauteen liittyy? Kuinka suojata kehoa myrkytykseltä?
Mistä?
Tiedetään, että tyynessä tilassa oleva botulismin aiheuttaja elää maaperässä, myös lieteessä, joka sijaitsee makean veden pohjalla. Levistä ruokkivat kalat, myös matalat, voivat niellä taudinaiheuttajan itiöitä. Kalat saavat tartunnan ja kehittävät botulismia.
On syytä huomata, että kasvissyöjistä kalalajeista tulee useammin tällaisen vaivan kantajia. Petoeläimet sitä vastoin ovat paljon harvemmin tartunnan todennäköisiä, vaikka jos petoeläin päättää herkutella botulismiin sairastuneella kalalla, tartunta on taattu.
Lisäksi tartunta voi tapahtua myös elinympäristössään hajoavasta kalan ruumiistaei voi. Ruho voi olla vaarallinen ja heittää pois botulinukseksi kutsutun tikun, joka on pääasiallinen infektion aiheuttaja.
Millaiset kalat voivat aiheuttaa botulismia?
Kaikki kalat voivat saada tartunnan. Ei ole väliä missä hän asui. Yleisimmin sairastuneet lajit ovat:
- sampi;
- kaikki punaiset kalat;
- silli;
- made;
- kuha;
- ankerias;
- ide;
- ahven;
- hopeakarppi;
- lahna.
Tämä ei tietenkään ole koko luettelo kaloista, jotka voivat saada tartunnan, mutta kaikki luetellut lajit ovat useimmiten taudin kantajia.
On myös syytä kumota myytti, että botulinus-tikkuja löytyy vain makean veden kaloista. Kun kysytään, esiintyykö botulismia merikaloissa, vastaus on kyllä. Tartunta esiintyy joki-, järvi- ja merikaloissa. Sauva voi elää täysin missä tahansa, koska se elää maaperässä, ei vedessä.
Mistä tiedät, jos kala on saanut tartunnan?
Maaeläimet voivat myös saada tartunnan. Heidän tilansa mukaan voit välittömästi havaita tietyn patologian esiintymisen, mutta entä vesilinnut, koska niiden käyttäytymistä ei voida seurata millään tavalla?
Jotta selvittää, kuinka tunnistaa kalojen botulismi, sinun on muistettava muutama merkki, joiden avulla voit erottaa tartunnan:
- Outo haju, jota ei löydy tuoreesta tuotteesta.
- Säilykkeiden os alta botulismi antaa turvonneen tölkin tai senkansi.
- Infektoituneilla kaloilla on yleensä suomuja, jotka ovat epämiellyttäviä koskettaa. Pinnoite on liukas.
- Kalan silmät ovat sameat.
- Säilykeruokaa avattaessa löytyi löysää sisältöä.
On syytä huomata, että kaikki nämä merkit eivät ole spesifisiä, esimerkiksi tartunnan saamattomissa, mutta vanhentuneissa tuotteissa voi olla epämiellyttävää kalan hajua.
Kalan paistaminen
Voiko kalan botulismista päästä eroon paistamalla?
Tämä on itse asiassa vaarallisin tapa. Botuliinitikku kuolee lämpökäsittelyn aikana, mutta vasta puolen tunnin kuluttua. Pääsääntöisesti kala paistetaan nopeasti, eikä se ole pannulla niin pitkään, joten lääkärit eivät suosittele tällaista hoitoa, jos on olemassa infektion mahdollisuus.
Jos ostamisen jälkeen henkilö alkoi epäillä, ettei kalassa ole tikkutartuntaa, voit liottaa sitä jonkin aikaa missä tahansa viinissä tai sitruunamehussa. Tällä menetelmällä liha marinoidaan happamassa ympäristössä, mikä estää bakteerien kehittymisen.
Tupakointi botulismia vastaan
Tupakointi on myös huono tapa käsitellä tartunnan saaneita kaloja. Tosiasia on, että kylmä tupakointi ei vaikuta itiöiden ja bakteerien kehittymiseen ollenkaan ja kuuma tupakointi kestää hyvin vähän aikaa.
Savustettuna ruho ruskistuu nopeasti ja tuoksuu, mutta korkeille lämpötiloille altistuminen lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi.
Lisäksi kalaa savustettaessa käytetään pieni määrä suolaa, eikä peittaus olejos botulinustikku tuntuu hyvältä eikä kuole tällä selkärankaisten käsittelymenetelmällä.
Kuivaus ja kovetus
Pittyykö botulismi kuivatussa kalassa? Loppujen lopuksi sen valmistuksessa käytetään paljon suolaa.
Ennen kuivaamista tai kuivaamista kala on pestävä, puhdistettava ja suolattava hyvin. On tärkeää olla säästämättä suolaa, koska se kuivuu ulkoilmassa ilman korkeita lämpötiloja.
Kun kala on valmis, se on säilytettävä asianmukaisesti. Tämä on ainoa tapa suojautua erilaisilta sairauksilta. Kuivattua ja kuivattua kalaa ei saa pitää lämpimänä. Mutta kellari tai jääkaappi käy hyvin. Kylmässä kala säilyy pidempään tuoreena.
Ennen pitkäaikaista varastointia on parempi kääriä jokainen ruho pergamenttiin. Polyeteenin käyttö on ehdottomasti kielletty, koska:
- muovipakkauksessa tuote kosteutuu nopeasti;
- liiallinen kosteus johtaa haitallisten mikro-organismien kehittymiseen ja botuliinibasillien lisääntymiseen.
Suolakala
Suolakalan ystävien tulee ymmärtää, että itse kypsennysprosessissa ei käytetä korkeita lämpötiloja, joten botulismitartunnan saaneet kalat ovat edelleen tarttuvia ihmisille. Tässä tilanteessa on kuitenkin tapa suojata terveyttäsi.
Ruoanlaiton yhteydessä tärkeintä ei ole säästää suolaa. Älä pelkää, että tuote muuttuu mauttomaksi, koska kalanliha imee niin paljon suolaa kuin on tarpeen. Suolattaessa kala on täytettävä 18-prosenttisella suolavedellä. Sitten taudinaiheuttajatbotulismi lopettaa toimintansa ja tuote voidaan syödä ilman haittaa terveydelle.
Kypsennysprosessi on parasta tehdä kylmässä. Kalat tulee suolata tiukasti jääkaapissa lämpötilassa, joka ei ylitä 6oC. Kypsennyksen jälkeen se tulee säilyttää samoissa olosuhteissa.
Vain tällaisissa olosuhteissa kalat ovat turvallisia ihmisten terveydelle ja niitä voidaan syödä.
Botulismi: taudin oireet
Jos tämä vaiva kuitenkin iskee, oireisiin on syytä kiinnittää huomiota jo varhaisessa vaiheessa. Koska kyseessä on erittäin vakava tartuntatauti, varhainen hoito on helpompaa, eikä siitä ole vakavaa haittaa ihmisten terveydelle.
Miten botulismi alun perin ilmenee? Taudin oireet voidaan jakaa:
- gastroenteriitti (vaikea vatsakipu, oksentelu ja ripuli);
- myrkytys (kuume, huonovointisuus ja yleinen heikkous kehossa);
- neurologiset ilmenemismuodot (huono näkö, sumu silmissä, silmät silmien edessä, kaksoisnäkö, limakalvon turvotus, nielemisvaikeudet).
Myöhemmin sairaus alkaa edetä, ja potilaalla on hengitysvajaus, sydän- ja verisuonitoiminnan heikkeneminen ja maha-suolikanavan pareesi.
Akuutissa muodossaan botulismi vaikuttaa usein ihmisen näköhermoihin. Potilaat valittavat useimmiten huonosta näköstä ja yleisestä heikkoudesta. Tärkeimmät silmäoireet tässä patologiassa:
- silmäluomen puuttuminen;
- oppilaan laajentuminen;
- eri halkaisijakaksi oppilasta;
- huono reaktio valoon;
- visuaalisen terävyyden väheneminen;
- ihminen ei voi katsoa nenän kärkeen.
Hengitystoiminnot ovat myös hyvin usein häiriintyneet. Sairaus voi kehittyä siihen pisteeseen, että yskärefleksiä ei ole ja kyvyttömyys hengittää syvään.
Kuinka suojautua tartunn alta?
Kalan botulismi on nykyään melko harvinaista. Tosiasia on, että on monia tapoja, jotka auttavat henkilöä suojaamaan kehoaan infektioilta. Selkärankaisia ostettaessa on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä, mukaan lukien:
- Ruhoa perattaessa on tärkeää poistaa huolellisesti kaikki sisäosat ja pestä vatsa juoksevan veden alla useita kertoja.
- On parempi ostaa vain pakastettua kalaa. Botulinustikut kehittyvät todennäköisemmin jäähdytetyssä kalassa.
- Kypsennä kalaa yli 100oC lämpötilassa ja vähintään 30 minuuttia. Leipominen on paras tapa.
- Kalasäilykkeet avaamisen jälkeen on parempi lämmittää uunissa.
- Suolattaessa on lisättävä runsaasti suolaa.
- Jos kalasäilykkeet valmistetaan kotona, on tärkeää steriloida astia huolellisesti ennen saumausta.
- Kuivattu, kuivattu tai suolattu kala tulee säilyttää vain kylmässä.
- Jos kalasäilykkeitä avattaessa tulee paha haju, purkki on hävitettävä.
- Älä osta turvonneita tölkkejä.
- On parempi ostaa kalaa kaupoista, joissa on asiakirjat siitä. Älä osta tuotteita erikoistumattomista tuotteistakaupat, yksityiset kauppiaat, kalastajat jne.
Nämä säännöt ovat hyvin yksinkertaisia, eikä niitä ole vaikea noudattaa. Älä yritä säästää rahaa ostamalla halpaa kalaa. On parempi tehdä tämä siellä, missä laatu on todistettu.
On aina syytä muistaa, että botulismi on vakava, vaikkakin parannettavissa oleva sairaus. Ilman asianmukaista hoitoa tauti voi vahingoittaa vakavasti ihmisten terveyttä, ja joissakin tapauksissa taudin vastainen taistelu voi johtaa jopa kuolemaan.
