Erillinen paikka yleisten elintarvikelisäaineiden luettelossa on lisäaineella E476. Suklaassa ja muissa makeisissa sitä käytetään melko usein emulgointiaineena korvaamaan luonnollista E322-lesitiiniä. Tämän aineen päätarkoitus on "saada" suklaa levittämään kunnolla täytteen päälle.
Ominaisuudet E476
Suklaassa, johon on lisätty kaakaovoita, on korkea rasvapitoisuus, mitä ei voida sanoa makeistuotteista, joissa käytetään vähän tai ei ollenkaan tätä kallista öljyä. Ensimmäisessä tapauksessa suklaa sulaa helposti, jolloin se leviää tasaisesti, mikä on välttämätöntä eritäytteisiä suklaita valmistettaessa.
Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi lisäämättä kallista kaakaopapuvoita makeisiin, käytetään sen budjettikorviketta E476. Tämä lisäaine on erityisen suosittu suklaassa, mutta onko se niin turvallista, on kiistanalainen kysymys.
Hankintamenetelmät
Elintarvikelisäaine E476 (suklaassa sitä voidaan kutsua "emulgointiaine polyglyseroliksi") uutetaan siemenistärisiiniöljy ja risiiniöljy. Nämä komponentit ovat itsessään turvallisia terveydelle, mutta viime aikoina polyglyserolia on alettu tuottaa keinotekoisesti muuntogeenisiä organismeja prosessoimalla.
Tuotteet sisältävät
Eniten E476 - suklaassa. Mitä se on - haittaa vai hyötyä - itse asiassa on melko vaikea vastata yksimielisesti, koska asiantuntijoiden mielipiteet tästä asiasta ovat jakautuneet. Jotkut kutsuvat tätä komponenttia täysin turvalliseksi, mikä on vahvistettu lukuisissa tutkimuksissa, kun taas toiset äänestävät sen kieltoa sen kielteisten terveysvaikutusten vuoksi.
Tätä lisäainetta ei löydy vain suklaasta, vaikka se on useimmiten tässä tuotteessa. Tällä hetkellä tätä ainetta lisäämällä valmistetaan erilaisia suosittuja kastikkeita, esimerkiksi ketsuppia ja majoneesia. Lisäksi tämä "yeshka" löytyy valmiista kastikkeista ja ohuista keitoista, joita myydään tyhjiöpakkauksissa.
E476:n esiintyminen suklaassa, jonka vaikutus kehoon on arvioitu "neutraaliksi", ei myöskään vaikuta tuotteen makuun millään tavalla. Tällä ravintolisällä ei myöskään ole hajua, ja juuri näiden ominaisuuksien vuoksi sen soveltamisala on niin laaja.
Muut nimet
Joskus elintarvikevalmistajat eivät ilmoita tuotteidensa pakkauksiin tietoja, jotka alkavat pelottavalla E-kirjaimella. Heillä ei kuitenkaan ole oikeutta piilottaa tietoja sisällöstä, jotenusein emulgointiaineita, aromeja, väriaineita ja erilaisia arominvahventeita kutsutaan muilla, vähemmän tunnetuilla nimillä. Esimerkiksi E 476 voidaan merkitä myös tuotteen pakkaukseen seuraavasti:
- polyglyseriini;
- eläinlesitiini;
- polyglyseroliesteri;
- soijalesitiini;
- polyrisinoleaatti;
- Polyglyserolipolyyricinoleaatti;
- Polyrisinoleaatti.
Hakemus
Kuten edellä mainittiin, suklaassa oleva soijalesitiini E476 on välttämätön, jotta se sulaa ja valuu täytteen ympärillä "oikein". Tällä prosessilla on kuitenkin toinen puoli - mitä enemmän suklaassa on rasvaa, sitä paremmin se sulaa. Mutta onko paljon rasvaa aina hyvä asia?
Monet makeisten valmistajat eivät peittele käyttävänsä tätä emulgointiainetta ja päinvastoin keskittyvät siihen. Heidän mielestään kasvirasvan haitalliset vaikutukset kehoon voidaan välttää vain poistamalla se ja korvaamalla se soijalesitiinillä. Suklaassa oleva E476 on juuri tämä korvike, joka esitetään ihmisille hyödyllisenä aineena.
Tästä huolimatta Internetiin ilmestyy säännöllisesti vahvistamattomia raportteja siitä, että tämä aine on vaarallinen terveydelle. Esitellään esimerkiksi tietoa, jonka mukaan suklaan korkeasta E476-pitoisuudesta ja sen tiheästä käytöstä johtuen koe-eläimillä maksa ja munuaiset lisääntyivät. Tänään ei kuitenkaan ole virallista vahvistusta E476:n haitoista.
Maat, joissa lisäaine on sallittu
Lisäaine E476 on läpäissyt riippumattomat lääketieteelliset testit, jotka osoittivat, ettei se vahingoita ihmisten terveyttä. Tässä suhteessa tämä aine on hyväksytty käytettäväksi useimmissa maissa. Mukaan lukien EU-maat, Venäjä ja Ukraina. Sama koskee Yhdistynyttä kuningaskuntaa, jossa FSA, hyvämaineinen virasto, joka valvoo v altion elintarvikestandardeja, on testannut suklaan emulgointiaineen E476.
Tuottajien mielipide
Useimmat elintarvikevalmistajat väittävät käyttävänsä E476:ta kuluttajien terveysongelmiin. Näitä ovat maailmankuulut yritykset Nestle ja Hershey. Siksi E476-lisä voidaan usein nähdä vauvanruoassa. Näin ollen valmistajat haluavat eliminoida kasvirasvojen haitat keholle, vaikka terveellisten elämäntapojen kannattajat väittävät, että näin tehdään rahan säästämiseksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
E476:n positiivisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että sen saannin helppouden vuoksi sitä pidetään melko "halvana" lisäaineena ja kaikkia tätä emulgointiainetta käyttäviä tuotteita pidetään edullisina.
Mitä tulee puutteisiin, niitä ei sellaisenaan löydetty, mutta kaiken luonnottoman vastustajat välttävät edelleen tällä lisäaineella varustettujen tuotteiden käyttöä. Tosiasia on, että aiemmin yksinomaan kasvikomponentteja käytettiin E476 - risiinipapujen siementen ja risiiniöljyn saamiseksi. Kun tämän aineen massakäyttö eri tuotteiden tuotannossa alkoi, sen synteesiteräksellekasvattaa geneettisesti muunnettuja kasveja.
Vahinko E476
Tieteellisen tutkimuksen aikana havaittiin, että tällä lisäaineella on kielteinen vaikutus ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin. Lisäksi tätä alkuainetta sisältävät ruoat voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Tässä suhteessa E476:ta sisältävien suklaatuotteiden käyttö tulisi luopua ihmisiltä, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Tässä tapauksessa on parempi antaa etusija tuotteille, joissa käytetään luonnollista polyglyserolin korviketta - E322-lesitiiniä.
E322
E322-lesitiinin tärkeimmät luonnolliset lähteet ovat jotkin vihannekset ja hedelmät, munat, maksa ja maapähkinät. Mitä tulee tämän aineen tuotantoon teollisessa mittakaavassa, tässä tapauksessa käytetään risiiniöljyn ja soijatuotteiden jätettä.
E322:lla on antioksidanttisia ja pinta-aktiivisia ominaisuuksia, ja siksi sitä käytetään usein elintarvikkeiden valmistuksessa emulgointiaineena. Kun lesitiiniä käytetään kohtuullisina määrinä, se ei ole haitallista, vaan jopa hyödyllistä elimistölle.
Ei ihme, koska tätä ainetta on lähes kaikissa ihmiskehon soluissa ja se on välttämätön niiden uusiutumiseen ja palautumiseen. Lesitiinillä on myös positiivinen vaikutus aivojen toimintaan ja se on vastuussa hermoston normaalista toiminnasta.
Jos tätä ainetta ei ole kehossa, imeytyminen voi huonontuaerilaisia lääkkeitä. Lisäksi lesitiini estää erilaisten myrkyllisten yhdisteiden muodostumista, mikä voi johtaa vakaviin sairauksiin ja terveysongelmiin.
Lesitiini on vasta-aiheinen ihmisille, jotka eivät siedä tätä komponenttia, sekä niille, jotka ovat alttiita allergioille. Elintarvikkeissa E322 on useimmiten suklaassa, leipomotuotteissa ja piimätuotteissa, mutta kannattaa muistaa, että kaikkia näitä tuotteita tulee nauttia kohtuullisia määriä, mutta ei ylitä suositeltuja päiväannoksia.
