Ei ole epäilystäkään siitä, että jokainen elävä organismi tarvitsee hyvää ravintoa, joka sisältää kaikenlaisia hyödyllisiä aineita. Hiilihydraattien ja rasvojen merkitystä vähättelemättä kiinnitämme silti enemmän huomiota proteiineihin. Tämä ruoan komponentti on tietysti erittäin tärkeä. Mistä proteiinia löytyy ihmiskehosta ja muista eläimistä? kaikissa kehon kudoksissa. Lisäksi entsyymiproteiinit säätelevät kaikkia biokemiallisia reaktioita.
Tämän lisäksi proteiinit suorittavat monia muita toimintoja. Yksi ensimmäisistä niitä koskevista kysymyksistä on: "Mistä proteiini löytyy?" Meitä nimittäin kiinnostaa, mitkä ruoat ovat proteiinipitoisia.
On sanottava, että proteiinit ovat kasvi- ja eläinperäisiä. On selvää, että saamme ensimmäisen kasviperäisistä elintarvikkeista, toisen - eläintuotteista. Muuten, ne eroavat koostumuksesta, toisin sanoen ne syntetisoidaan eri aminohapoista ja "kootaan" eri järjestyksessä. Mutta kehollemme ei ole väliä, mitä proteiinia ruoasta tulee, mikä tahansa proteiini hajoaa ruoansulatuskanavassa "komponenttiosiksi" - aminohapoiksi. Nämä ovat orgaanisia happoja, jotka rakentavat monimutkaisen proteiinimolekyylin. He ovatne kuljetetaan suolistosta imeytymisen jälkeen elimiin ja kudoksiin, ja jokainen solu syntetisoi omia proteiinejaan, jotka ovat ainutlaatuisia tietylle organismille. Siksi on niin tärkeää, mitä aminohappoja tietty proteiini sisältää.
Tosiasia on, että noin 2/5 niistä on korvaamattomia. Tämä tarkoittaa, että elimistö ei voi syntetisoida niitä muista aminohapoista. Siksi meidän on saatava ne ruoan kanssa. Välttämättömien aminohappojen läsnäolon mukaan proteiinit jaetaan täydellisiin ja epätäydellisiin. Näin ollen ensimmäiset sisältävät kaikki tarvittavat proteiinin rakenneyksiköt, jälkimmäiset eivät.
Välttämättömiä aminohappoja löytyy lihasta, kanasta, kalasta, maitotuotteista, munista, jyvistä, palkokasveista, pähkinöistä ja siemenistä. Kehollamme on oma sarja näitä aineita (toisin kuin muiden eläinten yhdistelmä). Jotkut aminohapot ovat osittain korvattavissa muilla, joilla on samanlainen rakenne, esimerkiksi fenyylialaniinin puute voidaan korvata tyrosiinilla ja arginiinin puute glutamiinihapolla.
Joten mistä proteiini löytyy? Mistä ruoista sitä löytyy? Lähes kaikessa päivittäisessä syömisessämme. Ei ihme, sillä merkittävä osa eläimen tai kasvin kehosta koostuu proteiineista. On kuitenkin parempi selventää: "Missä ruoissa on paljon proteiinia?"
Puhutaanpa ensin eläinproteiineista. Niitä on ennätyksellisen suuria määriä kaikenlaisessa lihassa, mukaan lukien siipikarja ja mikä tahansa lihariista, kala, maksa, juusto, munat, raejuusto, maito. On myös tärkeää, että liha sisältää välttämättömiä aminohappoja: lysiiniä, metioniinia ja tryptofaania ihanteellisessa suhteessa - 5, 5:3, 5:1.
Missä on kasviperäisten ruokien proteiini? Eniten sitä on palkokasveissa, linsseissä, pähkinöissä, siemenissä, soijapavuissa, ruusukaalissa, viljoissa (vehnä, ruis, tattari).
