Myrkytystä pidetään yleisenä sairautena. Monet ihmiset ovat kokeneet tämän tilan ainakin kerran elämässään. Myrkytyksen voi aiheuttaa bakteerien esiintyminen elintarvikkeissa. Se tarjoaa tietoa mikrobiperäisestä ruokamyrkytyksestä, sen oireista, hoidosta ja ehkäisystä.
Päivytystyypit
Kansainvälisen tautiluokituksen mukaan nämä sairaudet johtuvat bakteereja tai muita myrkyllisiä aineita sisältävien ruokien nauttimisesta ruoansulatuskanavaan. Asiantuntijat erottavat seuraavat myrkytystyypit:
- Myrkytykset, jotka eivät ole aiheutuneet altistumisesta taudinaiheuttajille.
- Mikrobialkuperäinen ruokamyrkytys.
- Sairaudet, joiden syytä ei ole selvitetty.
Useimmat myrkytykset johtuvat ruoansulatusjärjestelmään joutuvista haitallisista bakteereista (clostridium, stafylokokki, salmonella).
Kaikentyyppisten patologioiden yhteisiä piirteitä
Ei väliäminkä tyyppiset mikrobit aiheuttavat taudin, kaikille tällaisille tiloille on ominaista seuraavat ominaisuudet:
- Infektio alkaa yhtäkkiä.
- Sairaus voi olla laajalle levinnyt. Tämä johtuu siitä, että useat ihmiset käyttävät tuotetta samanaikaisesti.
- Sairauden kulku on akuutti, mutta ei pitkä.
Milloin myrkytyksen oireita alkaa ilmaantua? Vastaus tähän kysymykseen riippuu myrkytyksen tyypistä. Esimerkiksi salmonelloosin merkit alkavat yleensä häiritä potilasta 6-12 tunnin kuluttua. Botulismissa itämisaika voi olla 7-10 päivää.
Patologian esiintymiseen vaikuttavat tekijät
Miten myrkytystä aiheuttavat bakteerit pääsevät ruokaan ja ruoansulatuskanavaan? Mikrobien ruokamyrkytyksiä aiheuttavia organismeja löytyy maaperästä, kaloista, äyriäisistä, joki- ja merivedestä.
Joissakin tapauksissa ne joutuvat ruokaan likaisten käsien kautta, jos hygieniasääntöjä ei noudateta, märkiväistä ihosairauksista kärsivien ihmisten ruoanlaitto sekä tuotteiden säilyvyyden ja niiden tekniikan rikkominen valmistautuminen. Usein myrkytys johtuu hanhien ja ankkojen munien, tartunnan saaneiden eläinperäisten tuotteiden käytöstä. Mikrobeja voi olla hedelmien, marjojen, vihannesten pinnalla.
Ne pääsevät sinne lika- ja pölyhiukkasten mukana. Jyrsijät ja niveljalkaiset kantavat bakteereja.
Mikrobien aiheuttamat myrkytykset
Nämä sairaudeton jaettu useisiin tyyppeihin. Sen mukaan, mitkä bakteerit tunkeutuvat ihmisen maha-suolikanavaan, jaetaan seuraavat sairausluokat:
- Salmonellamyrkytys.
- Stafylokokkimyrkytys.
- Klostridioiden (botulismin) aiheuttama sairaus.
- E. coli -taudit.
- Mykotoksikoosit - homemyrkytys.
Tämä patologiaryhmä jaetaan myös ruokatoksikoosiin ja myrkyllisiin infektioihin. Ensimmäisen tyyppinen sairaus johtuu haitallisten bakteerien myrkkyjen pääsystä maha-suolikanavaan ilman näitä aineita erittäviä mikrobeja.
Toinen luokka kehittyy ruoan tunkeutumisen johdosta ruoansulatuskanavaan, jossa on patogeenisiä organismeja, jotka ovat lisääntyneet suuria määriä. Tietysti he vapauttavat elämänsä aikana myös myrkkyjä. Kaikentyyppisessä myrkytyksessä havaitaan yleisiä merkkejä.
Omanomaiset ilmenemismuodot
Sairaus alkaa yleensä yhtäkkiä. Useimmat myrkytykset alkavat tuntea itsensä 3-4 tunnin kuluessa saastuneen ruoan syömisestä. Taudille on ominaista akuutti kulku, selvät ilmentymät havaitaan kahden ensimmäisen päivän aikana. Mikrobien ruokamyrkytyksen merkit ovat seuraavat:
- Pahoinvointia, oksentelua.
- Epämukavuuden esiintyminen vatsakalvossa.
- Toistuvat, löysät ulosteet.
- Keskushermoston patologiset ilmenemismuodot (pään kipu,näköhäiriöt, kohtaukset).
- Kuume.
E. coli -infektio. Tapoja estää se
Tämä mikro-organismi muodostaa monia kantoja, joiden joukossa on vaarattomia ja patogeenisiä. Vaarattomat ihmiset asuvat ihmisen suolistossa jo ensimmäisten tuntien aikana syntymän jälkeen. Ne ovat erittäin tärkeitä ihmiselle, koska ne edistävät ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa. Vain tapauksissa, joissa hyvä E. coli pääsee muihin elimiin (eturauhanen, emätin jne.), ne voivat aiheuttaa tulehdusta.
Patogeeninen Escherichia coli puuttuu terveen ihmisen suolistosta. He pääsevät sinne, jos henkilö kuluttaa likaisia ruokia, riittämättömästi prosessoitua lihaa, maitoa. Nämä mikro-organismit voivat aiheuttaa vakavia tartuntatauteja. Jotkut kannat tuottavat niin myrkyllisiä myrkkyjä, että ne aiheuttavat kuoleman vanhuksille, lapsille ja niille, joilla on heikko vastustuskyky.
Patogeenisen Escherichia colin aiheuttama sairaus ilmenee ruoansulatuskanavaan joutuneen saastuneen ruoan sekä henkilökohtaisen hygienian noudattamatta jättämisen seurauksena syömisen tai ruoanlaiton aikana. Lisäksi jos ruokaa on säilytetty väärin, nämä bakteerit voivat myös lisääntyä niissä. Jotta et tarttuisi patogeeniseen E. coliin, sinun on muistettava nämä suositukset:
- Suorita elintarvikkeiden (liha, raakamaito) perusteellinen lämpökäsittely.
- Noudata elintarvikkeiden säilytyssääntöjä.
- Pese hedelmät, marjat, yrtit, vihannekset.
- Kunnioita henkilökohtaistahygienia.
Salmonellamyrkytys
Tämä sairaus koskee myös mikrobiperäistä ruokamyrkytystä. Patologia ilmenee siipikarjanlihan sekä lämmittämättömän maidon ja raakojen munien kulutuksen seurauksena. Piiloaika on kuudesta kahteentoista tuntiin. Harvinaisissa tapauksissa myrkytyksen merkit alkavat ilmaantua toisena päivänä. Sairaalla on pahoinvointia, uloste on nestemäistä ja limaista, heikkouden tunnetta, kouristuksia vatsakalvossa.
Botuliinitoksiinin aiheuttama patologia
Tätä tilaa pidetään lääketieteellisessä käytännössä yhtenä vakavimmista myrkytystyypeistä. Sille on ominaista potilaiden suuri kuoleman todennäköisyys keskushermoston elinten ja hengityselinten vaurioiden vuoksi. Tiedetään, ettei bakteeri itsessään aiheuta vaaraa terveydelle, vaan sen elintärkeän toiminnan aikana vapautuvat aineet. Mikrobin elinympäristö on lintujen, nisäkkäiden ja kalojen ruumis. Lisääntyminen tapahtuu ruoassa.
Suurin vaaraa edustavat säilykevihannekset, marjat ja hedelmät sekä kotitekoinen kala. Botulismissa itämisaika on noin 4-6 tuntia. Joillakin potilailla patologian oireet ilmaantuvat 10 päivää tartunnan saaneen ruoan syömisen jälkeen.
Sairauden merkkejä ovat epämukavuus vatsakalvossa, oksentelu, sumun muodostuminen silmien eteen, hengitys- ja nielemishäiriöt, suun kuivuminen. Botulismia sairastava lämpötila ei välttämättä nouse. Vakavassa myrkytystapauksessa on kipua päässä, äänen menetys, henkilö ei voi syödä tai juoda. Tämän myrkytysmuodon yhteydessä sinun tulee hakea välittömästi lääkärin apua.
Terapioon kuuluu vatsan puhdistaminen, erikoisseerumin käyttöönotto ja runsaan nesteen juominen. Hengityshäiriöiden sattuessa potilaille tarjotaan koneellinen ilmanvaihto.
Stafylokokkimyrkytys
Tämä on patologia, jolle on ominaista akuutti kulku. Se tapahtuu saastuneiden elintarvikkeiden syömisen seurauksena.
Staphylococcus aureuksen aiheuttama mikrobiperäinen ruokamyrkytys ilmaantuu 2-4 tunnin kuluttua bakteerien pääsystä elimistöön. Niihin liittyy oireita, kuten vatsakipua, voimakasta oksentelua, pään kipua, heikkouden tunnetta, kipua silmissä. Pahoinvointi kestää yhdestä kolmeen päivää. Staph-ruokamyrkytys ei ole kohtalokasta.
Bakteerit lisääntyvät kurkkukivusta, märkiväistä ihovaurioista kärsivien ihmisten käsin valmistetuissa tuotteissa. Myrkytyksen välttämiseksi elintarviketyöntekijät tulee seuloa näiden vaivojen var alta. On tarpeen keittää maitoa, noudattaa tuotteiden lämpökäsittelyn ja varastoinnin normeja.
Homottimyrkytys
Nämä organismit ovat terveydelle vaarallisia, koska ne vapauttavat erittäin myrkyllisiä myrkkyjä. Kun ne ovat joutuneet kehoon ruoan kanssa, ne aiheuttavat vakavia vaurioita elimille. Esimerkiksi jotkut myrkytaiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia maksassa. Elintarvikkeiden mykotoksikoosit ovat torajyvämyrkytys, fusariotoksikoosi ja aflotoksikoosi. Sairaudet johtuvat seuraavista tekijöistä:
- Syö leipää, joka on valmistettu homeen saastuttamasta viljasta.
- Syö vehnä- tai ruistuotteita, jotka ovat olleet pellolla pitkään talvella ja altistuneet kosteudelle.
- Tartunnan lähde voivat olla näiden organismien saastuttamat maapähkinät, kahvi ja kaakaopavut.
Jiljan ja muiden tuotteiden sadonkorjuun, sadonkorjuun ja käsittelyn sääntöjen huolellinen noudattaminen auttaa välttämään päihtymyksen.
Hoitomenetelmät
Mikrobien aiheuttama myrkytys, johon liittyy oksentelua ja löysää ulostetta. Tämän seurauksena henkilö menettää suuren määrän vettä, hänen tilansa huononee entisestään. Siksi potilaalle on annettava välittömästi apua tämän vaivan kanssa. Ensinnäkin sinun on kutsuttava lääkäri. Toiseksi, ennen kuin lääkäri saapuu, anna uhrille runsaasti vettä juotavaksi ja puhdista vatsa.
Varojen ottaminen, jotka palauttavat nestetasapainon kehossa (esimerkiksi Regidron), auttaa välttämään nestehukkaa. Joissain tapauksissa potilas tarvitsee sairaalahoitoa, johon kuuluu tulehduksia poistavia lääkkeitä, antibiootteja, injektioita ja tippoja.
Kuinka estää patologian kehittyminen
Mikrobien ruokamyrkytyksen ehkäisy on seuraava:
- Tiukkalihan, kalan, maidon, makeisten ja makkaratuotteiden, savustetun lihan, säilykkeiden laadunvalvonta.
- Elintarvikkeiden käsittely- ja varastointiehtojen noudattaminen, täytäntöönpanon ajoituksen tarkistaminen.
- Suorita elintarviketeollisuuden työntekijöiden säännölliset lääkärintarkastukset.
- Kieltäydy tekemästä purkitettuja sieniä kotona.
- Hygieniastandardien noudattaminen.
- hillopurkkien ja suolakurkkujen säilytys jääkaapissa.
Tavaroiden tarkastus
Toimenpiteen suorittaa Rospotrebnadzor. Elintarvikkeet on testattava, jos ostaja epäilee, että ruoka tai juoma sisältää taudinaiheuttajia tai suuria määriä kemikaaleja. Loppujen lopuksi tällaiset olosuhteet voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia. On olemassa useita tavaroita, joiden tarkastuksen suorittavat yleensä Rospotrebnadzorin työntekijät. Elintarvikkeita, joita tarkastetaan melko usein, ovat:
- Meriherkkuja.
- Maitotuotteet.
- Liha- ja valmisruoat.
- Hedelmät ja vihannekset.
Kemikaalien ja haitallisten mikro-organismien esiintyminen tuotteissa viittaa ruoan mahdolliseen vaaraan ostajien terveydelle.
