Aine nimeltä "glyseriini" saatiin ensimmäisen kerran vuonna 1779 saippuan valmistuksen jätetuotteena. Siitä lähtien sitä on käytetty menestyksekkäästi lähes kaikilla teollisuuden aloilla, myös elintarvikkeissa.
Glyseriini - mitä se on?
Nykyään elintarvikeglyseriiniä valmistetaan lähes kaikista öljyistä ja eläinrasvoista hydrolyysillä, joka muodostuu alkuperäisen aineen hajoamisesta vuorovaikutuksessa veden kanssa.
Perinteisen nimen lisäksi tällä aineella on pari yleisemmin käytettyä nimitystä:
- E422, käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa;
- glyseroli.
Kemiallisen koostumuksensa mukaan aine on kolmiarvoinen alkoholi, ja fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan glyseriini on viskoosi ja läpinäkyvä neste, jolla on makeahko maku, ei hajua. Se liukenee täysin veteen ja sekoittuu minkä tahansa tilavuuden kanssa.
Elintarvikeglyseriini ja tekninen: mitä eroa on?
Kaiken tyyppistä glyseriiniä ei käytetä hygieniatuotteiden tai elintarviketuotannossa. Aineen kaavan löytämisen jälkeen kaksi ja neljäsosa vuosisataa, se oli ylisuoritettiin tuhansia kokeita, joiden tuloksena glyserolin välillä oli selkeä ero seuraaviin tyyppeihin:
- tekninen;
- apteekki;
- ruoka;
- erityinen.
Erityisglyseriiniä käytetään esimerkiksi sähkösavukkeiden nesteen pohjana, pääainesosa on propyleeniglykoli. Elintarviklyseriini, joka tunnetaan myös elintarvikelisäaineena E422, valmistetaan vain luonnollisista eläinrasvoista tai -öljyistä. Suurin ero elintarvikeglyserolin ja teknisen tai apteekin glyserolin välillä on aineen puhtaan glyserolin pitoisuus (alkaen 99 %).
Elintarvikeglyseriinin turvallisuus
Useimmissa maissa elintarvikeglyseriiniä käytetään laaj alti, jonka koostumus on v altion tasolla hyväksytty käytettäväksi elintarvikelisäaineena elintarvikkeiden valmistuksessa. Aine on täysin turvallinen ihmisille, mutta tiettyjen munuais- ja sydänsairauksien yhteydessä sen kuivaavien ominaisuuksien vuoksi suositellaan käytön minimoimista.
Toisa alta elintarvikelaatuinen glyseriini on vaaratonta ihmisten terveydelle seuraavista syistä:
- se on elimistölle luonnollinen tuote, koska sitä muodostuu itsenäisesti maha-suolikanavassa, kun ravinnon rasvat liukenevat sappeen;
- Glyseriini on täysin myrkytön;
- tiede on osoittanut, että pieninä annoksina glyseriini vaikuttaa suotuisasti eri elinten limakalvoihin, verisuonten seinämiin ja ihoon.
Glyseriinin käyttö
Glyseriiniä käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa. Elintarvikelisäainetta E422 pidetään yhtenä yleisimmistä ja sitä käytetään:
- sokerin korvikkeena toimivan purukumin valmistuksessa;
- leipomotuotteiden valmistuksessa estämällä ummehtunutta kuorta leivän päälle;
- makeisten valmistuksessa, mikä antaa suklaapatukkaille herkemmän ja pehmeämmän maun;
- alkoholittomien hiilihapollisten juomien ja erilaisten aperitiivien valmistuksessa - antaa maulle lisää makeutta ja pehmeyttä;
- pastan valmistuksessa, erityisesti nuudeleiden ja vermisellien valmistuksessa tahmeuden ja mausteisuuden poistamiseksi.
Myös elintarvikeglyseriiniä käytetään suuren elintarvikeryhmän säilyvyyden pidentämiseen ja niiden ulkonäön parantamiseen tietyissä säilytysolosuhteissa. Kuivatut hedelmät kostutetaan usein glyseriiniuutteella ennen tiskille laittamista.
Jotkin valmistajat käsittelevät niitä glyseriinillä, jotta teestä tai kahvista tulisi täyteläisempi ja tarkempi maku. Ja jopa tupakka, jota on vaikea luokitella elintarviketuotteeksi, käsitellään E422-uutteella sen luonnollisen epämiellyttävän hajun poistamiseksi.
Kuten sen laajasta käyttöalueesta näkyy, glyseriini on monipuolinen lisäaine kulinaaristen ja makeisten valmistukseen.
Glyseriinin käyttö kosmetologiassa ja lääketieteessä
Lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin käytetään apteekkien glyseriiniä, ei elintarvikeglyseriiniä. Apteekkimyy tätä ainetta, jolla on muuten huomattava kysyntä, pääasiassa nestemäisenä tai geelinä.
Glyseriini vaikuttaa positiivisesti käsien ihoon, pehmentää ja ravitsee sitä, ehkäisee kuivumista. Hygieniakosmetiikka valmistetaan glyseriinistä, myydään apteekeissa, kotona - voide, shampoot, kasvo- ja hiusnaamiot.
Glyseriiniä käytetään myös lääkkeenä tiettyjen sairauksien hoitoon. Erityisesti nieleminen voi alentaa kallonsisäistä ja silmäpainetta, lisätä osmoottista painetta.
Glyseriinin antaminen peräsuoleen auttaa ärsyttämään peräsuolen limakalvoa, stimuloi sen supistuksia. Laksatiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että lisäät 5 ml glyseriiniä, mutta peräpukamien ja tulehduksellisten suolistoprosessien yhteydessä aineen käyttö ei ole sallittua.
