Liha on yksi useimpien ihmisten ruokavalion pääkomponenteista, joka tarjoaa elimistölle proteiinia ja monia hivenaineita, mukaan lukien rautaa, sekä useita vitamiineja. Lihasta voit valmistaa suuren määrän erilaisia ja maukkaita ruokia, mukaan lukien ruokavalioon. Siitä huolimatta huonolaatuinen liha on vakava terveysriski, koska se voi aiheuttaa myrkytyksen tai, kuten lääketieteessä sanotaan, ruokamyrkytys. Ensimmäisten lihamyrkytyksen oireiden ilmaantuessa sinun on haettava apua asiantuntijoilta.
Kuinka lihamyrkytys tapahtuu
Aloittaa lihamyrkytyksen voi:
- hygienia- ja hygieniastandardien rikkominen leikkauksen aikana;
- sairaiden eläinten teurastus;
- varastointi- tai kuljetussääntöjen rikkominen;
- kypsentämättömien liharuokien syöminen.
Liha on kasvualusta monille taudinaiheuttajille. Iskeminen päällesen pinnalla ne lisääntyvät nopeasti, tunkeutuvat syvemmille kerroksille tuottaen vaarallisia myrkkyjä. Jos lihaa ei käsitellä kunnolla korkeassa lämpötilassa, suurella todennäköisyydellä patogeeniset bakteerit pääsevät kehoon ruoan mukana. Mikrobien elintärkeän toiminnan myrkylliset elementit aiheuttavat tulehdusprosesseja suolen ja mahan limakalvoissa, minkä seurauksena veden ja ravinteiden imeytyminen ohutsuolen villiin häiriintyy. Tämä on gastroenteriitti-oireyhtymän kehittymisen taustalla. Lihamyrkytystapauksessa ilmaantuu myös myrkytyksen oireyhtymä, jonka esiintyminen liittyy bakteerimyrkkyjen pääsyyn verenkiertoon.
Botulismi
Clostridium botulinum -tartunnan saaneen lihan myrkytyksen patogeneesi on hieman erilainen. Tällaiset mikrobit tuottavat vahvaa myrkkyä, joka leviää koko kehoon, tunkeutuen hermosynapseihin ja estämällä niiden toiminnan. Lihamyrkytyksen oire tässä tapauksessa on lihasten halvaantuminen, mukaan lukien hengitysliikkeitä säätelevät lihakset. Tämä aiheuttaa vakavimmat seuraukset.
Lihamyrkytyksen oireet
Stafylokokki- tai salmonellatartunnan saaneen lihan syömisen aiheuttaman ruokamyrkytyksen kehittymisen itämisaika ei ylitä kahta päivää. Mitä enemmän patogeenisiä mikro-organismeja on päässyt ruoansulatusjärjestelmään, sitä lyhyempi tämä ajanjakso on ja sitä selvempi kliininen kuva on.
Ihmisen lihamyrkytyksen tärkeimmät oireet ovat:
- raskaus sisäänepigastrinen;
- pahoinvointi;
- kouristava vatsakipu;
- oksentaa;
- toistuva ja runsas ripuli;
- takykardia;
- kohonnut ruumiinlämpö;
- alempi verenpaine;
- päänsärky ja lihaskipu;
- heikkous.
Botulismia voi esiintyä syödessä savustettua, suolattua tai huonolaatuista säilykelihaa. Tämän vaaran ensimmäiset merkit ovat samat oireet, mukaan lukien ripuli ruokamyrkytyksellä, vasta myöhemmin potilaalle kehittyy nopeasti heikkous, hengitys muuttuu pinnalliseksi. Jos hoitoa ei aloiteta viipymättä, voi tapahtua hengityshalvauksen aiheuttama kuolema.
Raaka liha
Monet eksoottiset ruoat perustuvat raakaan tai alikypsennettyyn lihaan. Esimerkiksi tunnetut verta sisältävät liharuoat voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen, joka päättyy sairaalassa olevien ihmisten sairaalahoitoon. Siitä huolimatta on ihmisiä, jotka todella pitävät näistä ruoista, ja he ovat useimmiten botulismin uhreja. Raakalihamyrkytyksen oireet ovat identtiset kaikkien ruokamyrkytysten kanssa. Mitä tapahtuu, kun näin tapahtuu?
On vaikeaa pahoinvointia, ripulia, oksentelua ja kuumetta. Raakalihamyrkytyksen tapauksessa tällaiset oireet kehittyvät ihmisellä monta kertaa nopeammin kuin kypsennetyn lihan tapauksessa, koska lämpökäsittelyn puuttuessa tämä tuote sisältää erittäin korkean patogeenipitoisuuden.bakteerit.
Keitetty tuote
Vastaus kysymykseen siitä, onko mahdollista saada myrkytetty keitetty liha, on melko monimutkainen, koska kaikki riippuu siitä, milloin tuotetta käytetään - heti kypsennyksen jälkeen tai tietyn ajan kuluttua. Lääketiede suosittelee syömään mitä tahansa ruokaa vain tuoreena, mutta jos astia säilytetään jääkaapissa, se on käytettävä kahden vuorokauden sisällä. Tämän ajan kuluttua ruoka muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi, mikä koskee myös keitettyä lihaa. Ne voivat siis myrkyttyä, jos liha on kypsennetty muutama päivä sitten ja siihen on jo asettunut taudinaiheuttajia.
Mädän lihan myrkytys
Tällaisen lihan myrkytyksen saaminen on melko vaikeaa siitä yksinkertaisesta syystä, että tällainen tuote on helposti tunnistettavissa voimakkaasta epämiellyttävästä hajusta. Luonnollisesti tällainen liha ei aiheuta ruokahalua, mutta nykyään on enemmän tapauksia, joissa hyllyillä on edelleen heikkolaatuisia tuotteita. Häikäilemättömät yrittäjät liottavat mädäntynyttä lihaa erikoisliuoksissa, kuten kaliumpermanganaatissa, minkä jälkeen se saa raikkaan ilmeen ja miellyttävän värin. Tällaisessa tilanteessa ei ole vaikeaa saada myrkytetty mätä liha.
Ensiapu – mitä tehdä?
Lihamyrkytyksen sattuessa ensiapua tulisi olla kehon puhdistaminen haitallisista mikrobeista, jotka ovat aiheuttaneet tämän taudin, sekä niiden tuottamista myrkkyistä. Ensimmäinen asia on pestä vatsa. Kotona tämä tehdään yksinkertaisimmalla tavalla. Sairaita juomiauseita lasillisia vettä, aiheuttaa sitten kielen juuren ärsytyksen vuoksi oksentelua. Samanlainen toimenpide tulisi suorittaa useita kertoja, kunnes kaikki mahalaukun ruoka tulee ulos. On ehdottomasti kiellettyä suorittaa itsehuuhtelu lapsille ja potilaille tajuttomassa tilassa.
Lääkkeet
Toimenpiteen jälkeen on tarpeen ottaa imukykyisiä lääkkeitä, jotka imevät myrkkyjä ja poistavat niitä luonnollisesti. Ruokamyrkytyslääkkeenä voidaan käyttää absorbentteja - aktiivihiiltä tai Enterosgel-, Filtrum STI -valmisteita. Runsas veden juonti auttaa vähentämään merkittävästi myrkytyksen ilmenemismuotoja ja ehkäisemään mahdollista kuivumista sekä siitä johtuvaa elektrolyyttitasapainon häiriötä. Et voi heti juoda paljon nestettä, koska tämä provosoi oksentelua. On parempi antaa potilaalle "Rehydron"-liuosta 10 minuutin välein pienin kulauksin.
Milloin tarvitset lääkärinhoitoa?
Vaikka lihamyrkytyksen oireet näyttävät ensi silmäyksellä merkityksettömiltä, on suositeltavaa kääntyä lääkärin puoleen. Ja on erityisen tärkeää tehdä tämä seuraavissa tilanteissa:
- jos lapsi myrkytettiin;
- myrkytysoireet jatkuvat yli kaksi päivää;
- on voimakas lihasheikkous ja hengitysvaivoja;
- vähentynyt diureesi (virtsaaminen);
- verenpaine laski merkittävästi.
Hoitomenetelmät
Terapeuttiset interventiot ja nelihamyrkytyksen määrä riippuu suoraan sen aiheuttaneen patogeenin tyypistä. Joten esimerkiksi salmonelloosin tapauksessa asiantuntijat määräävät antibakteerisia lääkkeitä ja suorittavat infuusiohoitoa.
Ruokamyrkytykseen, mukaan lukien lihaan, käytettävät lääkkeet jaetaan kolmeen ryhmään niiden toimintasuunnan ja antotarkoituksen mukaan:
- antiemeetit (käytetään mahalaukun sisällön puhdistamisen jälkeen): "Cerukal";
- myrkkyjen poistolääkkeet (absorbentit): aktiivihiili, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum jne.;
- välineet vesi- ja elektrolyyttitasapainon normalisointiin: "Regidron", muut suolaliuokset;
- oireenmukaiset lääkkeet ruokamyrkytykseen: ruoansulatusentsyymit, kipulääkkeet (No-shpa, Citramon) ja kuumetta alentavat lääkkeet (Nurofen, parasetamoli).
Botulismitapauksessa on välttämätöntä aloittaa botuliinivastaisen seerumin lisääminen potilaan vereen mahdollisimman pian, mikä neutraloi botuliinitoksiinia. Vakavan hengitysvajauksen kehittyessä potilas on siirrettävä tekohengitykseen, joten nämä potilaat pääsääntöisesti joutuvat sairaalaan teho-osastolle.
Myrkytyksen ehkäisy
Jotta liha ja lihatuotteet eivät myrkytä, sinun on noudatettava joitain sääntöjä lihan valinnassa kaupan hyllyiltä, sen myöhemmästä valmistuksesta ja varastoinnista.
Vähennä merkittävästi lihamyrkytyksen mahdollisuuttaSeuraavat ehdotukset auttavat:
- Tuote on ostettava suurista ketjuliikkeistä, joissa se läpäisee asianmukaisen hygieniatarkastuksen. Sitä voi ostaa myös markkinoilta, jos myyjällä on terveyskirja ja eläinlääkärintodistus myytävistä tuotteista.
- Ennen kuin ostat lihaa, sinun on tutkittava se huolellisesti ja kiinnitettävä erityistä huomiota sen hajuun ja väriin. Jos tuote näyttää epäilyttävältä, sen haju on tuoreelle lihalle epätyypillinen, sinun tulee kieltäytyä ostamasta sitä.
- Säilytä tuotetta kotona pakastimessa, ja kun se on valmis - jääkaapissa, suljetussa astiassa enintään kaksi päivää.
- Muista suorittaa lämpökäsittely ennen syömistä.
- Älä syö lihapurkkeja turvonneissa tölkeissä.
Mitä tulee liharuokiin, joita myydään valmiina, kauppojen kulinaarisissa osastoissa tai kahviloissa syödään, niin tässä tapauksessa sinun on myös tutustuttava huolellisesti niiden tuoksuun ja makuun. Pilaantunutta tuotetta ei kuitenkaan aina voi tunnistaa sellaisista merkeistä, useimmiten lihavoileivät tai kotletit näyttävät erittäin herkullisilta. Lääkärit suosittelevat lihamyrkytyksen ehkäisemiseksi kypsentämään itse lihaa ja olemaan ostamatta valmiita aterioita. Jos lounas tai illallinen tapahtuu kahvilassa, sinun tulee käydä vain todistetuissa paikoissa sekä niissä, joilla on hyvä maine. Erilaisia bistroja ja pikaruokia tulee välttää.
komplikaatiot
Jos lihamyrkytyksen oireet eiväthavaittiin ajoissa, niin myrkyllisen infektion kehittyessä se voi edetä vakavassa muodossa, mikä useimmissa tapauksissa havaitaan lapsilla ja heikentyneillä ihmisillä, joitain komplikaatioita voi esiintyä. Yleisimmät niistä ovat:
- Tartuva-toksinen sokki on vaarallinen komplikaatio, joka uhkaa uhrin henkeä. Tämä tila kehittyy, kun suuri määrä erilaisia bakteerimyrkkyjä imeytyy verenkiertoon, mikä vaikuttaa merkittävästi verenpaineen laskuun, joskus jopa romahtamiseen. Tämän patologian ilmetessä myös merkittävä veren hyytymishäiriö kehittyy suonensisäisen levinneen koagulaation oireyhtymänä, jossa kaikissa verisuonissa muodostuu pieniä verihyytymiä.
- Sepsis (tunnetaan yleisemmin verenmyrkytysnä). Tämä komplikaatio kehittyy useimmiten heikentyneillä ihmisillä, ja sille on ominaista patogeenisten bakteerien tunkeutuminen ruoansulatuskanavasta vereen, niiden myöhempi leviäminen koko kehoon ja asettuminen sisäelimiin. Samaan aikaan useimmissa tapauksissa kehittyy maksan paise, kun tähän elimeen muodostuu märkivällä sisällöllä täyttynyt ontelo.
- Hypovolemia, joka on kivennäissuolojen ja nesteen määrän selvä väheneminen kehossa. Samaan aikaan kehittyy kouristuksia ja häiriöitä sydän- ja verisuoni- ja hermostoelinten toiminnassa, munuaisten vajaatoiminta.
- Dysbakterioosi, joka toimii yleensä lihamyrkytyksen ja muun ruokamyrkytyksen myöhäisenä komplikaationa,ja etenee suoliston normaalin mikroflooran tasapainon ja edustajien hallitsevuuden rikkomisella.
