Hunaja on kaikkien tiedossa. Ihmiset ovat käyttäneet sen hyödyllisiä lääkinnällisiä ominaisuuksia muinaisista ajoista lähtien. Hunajaa on monenlaisia. Mukana on muun muassa niin kutsuttu valkoinen hunaja, jonka hyödyllisyys on korvaamaton.
Kuvaus
Valkohunaja on tavallinen luonnonvalkohunaja, jota saadaan siitä, että nektaria kerätään tietyn tyyppisistä hunajakasveista. Samaan aikaan hunajakasveilla voi olla minkä värisiä kukkia.
Valkoinen hunaja (kuva alla) ei saa väriään heti. Juuri pumpattu se on vaaleankeltainen, joskus vihertävän sävyinen ja voi olla läpinäkyvää. Se muuttuu valkoiseksi, kun se on sokeroitu.
Hunaja on valkoista, mikä ei tarkoita, että sen on oltava kristallin valkoista. Kellertävän harmaata ja muita sävyjä esiintyy yleensä. Kiteytyvä, valkoinen hunaja ei menetä makuaan. Ja jopa hankkii laatua.
On käynyt ilmi, että valkoinen hunaja ei ole yksi laji, vaan useita tämän nimen alle yhdistettyjä hunajalajikkeita, joilla on ehdollisen valkoinen väri ja jotka eroavat koostumuksesta, tuoksusta, sävyistä, mausta ja ominaisuuksista. Lisäksi kunkin ominaisuudet määritetäänniiden hunajakasvien nektaria, joista mehiläiset keräävät sen.
Loot-ominaisuudet
Valkoinen hunaja kuuluu yksikukkaisiin lajeihin. Tämä tarkoittaa, että suurin osa nektarista kerättiin yhdestä kasvityypistä.
Tämä on harvinaista luonnossa. Samank altaisen tuotteen saamiseksi sinun on löydettävä viljelykasveja (esinepellot, makeaapila, rapsi, puuvilla), luonnonvaraisesti kasvavia samanlaisia kasveja yhdestä paikasta ja riittävästi.
Tämä on kuitenkin kaksin verroin vaikeaa, koska tarvittavat hunajakasvit eivät kukki oikeaan määrään joka vuosi.
Kemiallinen koostumus
Valkoinen hunaja, jos se on luonnollista, ei eroa muista mehiläistuotteista ominaisuuksiltaan ja koostumukseltaan. Erot voivat riippua keräysalueesta ja pölytetyistä kasveista, mutta keskimääräinen koostumus on seuraava:
- Vesi - jopa 18 %;
- Hiilihydraatit (enimmäkseen fruktoosia ja glukoosia, vähemmän m altoosia, melisitoosia jne.) - jopa 80 %;
- Mineraalit - jopa 1 %;
- Vesiliukoiset vitamiinit, proteiinit, entsyymit, dekstriinit ja aminohapot - jopa 3%.
Vaikuttavia aineita ja niiden yhdisteitä löytyy valkoisesta hunajasta melko merkittävä määrä. Tutkijat ovat ilmoittaneet noin 400 kohteen luvut. Tämä luettelo muuttuu jatkuvasti, mihin vaikuttavat monet tekijät, mutta hunajan koostumus muuttumattomana on:
- Mineraalit - kalium, jodi ja niiden yhdisteet. Hieman vähemmän tilaa koostumuksessa vievät kupari, mangaani, kalsium, seleeni, fosfori, koboltti, alumiini jne.
- Entsyymit, proteiinit, dekstriinit, aminohapot,antioksidantit.
- Vitamiinit - askorbiini- ja foolihappo, B-vitamiinit, jonkin verran karoteenia, E-vitamiini, K, PP.
Lisäksi valkoinen hunaja sisältää fytonsideja, fytohormoneja, eteerisiä öljyjä, orgaanisia ja epäorgaanisia happoja, mikä riippuu kasveista, joista mehiläiset ovat keränneet nektarin.
Ominaisuudet
Jos kukalla on joitain lääkinnällisiä ominaisuuksia, hunaja sisältää samoja aineita, joita käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Lisäksi tuote saa tiettyjä makuominaisuuksia. Kaikille valkoisen hunajan yhteiset ominaisuudet ovat:
- antibiootti;
- antiseptinen;
- kuumetta;
- tonic;
- rauhoittava;
- diureetti;
- kolerettinen;
- laksatiivit.
Luetteloitujen ominaisuuksien avulla voit käyttää tuotetta immuniteetin vahvistamiseen ja nuorentumiseen. Paranna aineenvaihduntaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa.
Kermaiseksi vaahdotettua valkohunajaa käytetään menestyksekkäästi kosmetologiassa palauttamaan ihon sävyä, lymfakiertoa, parantamaan ihonväriä, lievittämään erilaisia tulehduksia, ravitsemaan, parantamaan mikrohalkeamia ja muita vaurioita. Lisäksi hunajaa käytetään ihon puhdistamiseen epäpuhtauksista ja kuolleiden ihosolujen poistamiseen.
Valkoista hunajaa on käytetty vuosisatojen ajan kausittaiseen vilustumiseen, tonsilliittiin, tonsilliittiin, kurkunpäätulehdukseen ja keuhkoputkentulehdukseen. Sen käyttö auttoi influenssassa, keuhkokuumeessa ja jopa keuhkotuberkuloosissa. Näiden sairauksien ehkäisyyn käytetäänvalkoisen hunajan ainutlaatuiset anti-inflammatoriset, bakterisidiset ja kipua lievittävät ominaisuudet.
Jos tuotetta käytetään yhdessä lääkkeiden kanssa, se tehostaa niiden vaikutusta kehoon ja auttaa myös lievittämään taudin kulkua.
Vasta-aiheet
Valkohunajan hyödyllisten ominaisuuksien ohella on myös vasta-aiheita. Syynä on se, että tuote sisältää suuren määrän biologisesti aktiivisia aineita, siitepölyjyviä ja hiilihydraatteja.
Siitepöly on aina ollut melko aggressiivinen allergeeni. Siksi kaikki eivät voi syödä valkoista hunajaa. Se voi aiheuttaa ihon punoitusta ja kutinaa, ruoansulatusongelmia ja jopa Quincken turvotusta.
Diabeetikoiden tulisi käyttää valkoista hunajaa vasta endokrinologin kanssa kuultuaan, sillä se sisältää suuren määrän hiilihydraatteja. Vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavien on mukautettava ruokavaliotaan käyttäessään tätä tuotetta.
Valkoista hunajaa tulee käyttää erittäin varoen raskaana olevien naisten, imettävien äitien ja alle 3-vuotiaiden lasten. Siitepölyn fytohormonit ja alkaloidit voivat vaikuttaa lapsen kehoon arvaamattomalla tavalla. Lääkärit neuvovat jättämään valkoisen hunajan kokonaan pois tämän ihmisryhmän ruokavaliosta, jotta se ei aiheuta negatiivisia reaktioita ja komplikaatioita.
Sokeroitu prosessi
Valkohunajan hionta tai kiteyttäminen on luonnollinen ja luonnollinen prosessi, joka riippuu useista olosuhteista ja tekijöistä. Yksi niistä on glukoosin ominaisuudet, jonka pitoisuus hunajassa on noin 35 - 50 % kokonaismäärästä.sokereiden määrä.
Glukoosi kiteytyy nopeammin kuin muut sokerit. Esimerkiksi fruktoosi on samanlainen kuin se kemialliselta koostumukseltaan, mutta eroaa molekyylin rakenteesta ja on erittäin vaikea kiteyttää. Siksi, jos hunajassa on paljon fruktoosia, se ei sokeroidu pitkään aikaan.
Kiteytysprosessin nopeus riippuu suoraan glukoosin ja fruktoosin suhteesta sen koostumuksessa. Runsaasti glukoosia sisältävä kanervahunaja kiteytyy lähes välittömästi pumppauksen jälkeen, kun taas akaasiahunaja pysyy huoneenlämmössä nestemäisenä useita kuukausia, johtuen suuresta fruktoosimäärästä. Myös tuotteen säilytysolosuhteet vaikuttavat tähän prosessiin.
Säilytysolosuhteet
Valkohunajan säilyvyys riippuu olosuhteista, joissa se sijaitsee. Jos tuotetta säilytetään väärin, se kerrostuu, saa epämiellyttävän hajun ja maun ja menettää kaiken hyödyllisyytensä.
Hunajan säilytystilaa tulee suojata sateelta, voimakkailta kemikaalien hajuilta, suor alta auringonvalolta ja tuholaisilta. Älä säilytä hunajaa sipulien ja jauhojen, maalien ja lakkojen sekä palavien, polymeerituotteiden ja myrkyllisten aineiden vieressä.
Säilytyslämpötila voi olla 4–10 °C, tämä on ihanteellinen. Sen lämpötila ei kuitenkaan saa ylittää 40 °C, mikä johtaa aina laadun heikkenemiseen, ja -36 °C:ssa hunaja jäätyy, jolloin tilavuus pienenee.
Tuotteen nestemäisen koostumuksen säilyttämiseksi lämpötila on pidettävä välillä 16-20 °C. Jos se laskee alle 14 ° C, hunaja kiteytyy ja prosessi on peruuttamaton. Pitkäaikainen varastointi 11 - 19 °C:n lämpötilassa voi edistää käymistä.
Sokeroitu hunaja säilytetään huoneenlämmössä 4 °C:n lämpötilassa. Jos tuotetta on säilytettävä pitkään (vuosi tai enemmän), on suositeltavaa pitää lämpötila enintään 10 ° C ilman kosteuden ollessa 60%. Suurempi kosteus aiheuttaa happamuutta.
Säilytykseen sopivin astia on lasiastia, jossa on tiivis muovikansi. Kotona paras säilytyspaikka olisi jääkaappi, jonka lämpötilan on oltava vähintään 4 °C. Jos hunajaa säilytetään kellarissa, jossa lämpötila on sama mihin aikaan vuodesta tahansa, on parempi käyttää metallikansia, jotta vältetään altistuminen korkealle kosteudelle tässä paikassa.
Oikeissa säilytysolosuhteissa valkoinen hunaja ei pilaannu useisiin vuosiin (noin viiteen asti), mutta se on parempi syödä vuoden sisällä pumppaamisesta, jotta kaikki sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
Yleiset lajikkeet
Valkohunajaa on monia lajikkeita. Periaatteessa tuote luokitellaan hunajakasvien tyypin mukaan. Valkoisen hunajan tunnetuimpia lajikkeita ovat baškiirivalkoinen, akaasia, akuraevy, tuliruoho, makea apila, lehmus, vadelma, puuvillansiemen. Jokaisella on ainutlaatuinen maku ja paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.
baškiirit
Mehiläiset keräävät valkoista baškiirihunajaa Bashkirian metsistä, joissa on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia omaavia hunajakasveja. Tämä tuote on ravitseva, on tiheäkoostumus ja alhainen vesipitoisuus. Siinä on läpinäkyvä rakenne, jossa on hieman kellertävä sävy. Bashkir valkoinen hunaja on ainutlaatuinen.
Baškiiassa kasvaa yli 350 hunajakasvia. Yhden version mukaan tasavallan nimi käännetään "mehiläisen pääksi". Bashkir-valkohunajalla on erittäin suuri määrä hyödyllisiä lääkinnällisiä ominaisuuksia eri suuntiin. Tämän hunajan tärkein ominaisuus on sen antimikrobinen vaikutus, joka johtuu inhibiiniksi kutsutusta entsyymistä.
Akaasiahunaja
Mehiläiset erottavat hunajaa valkoisista akaasiakukista. Siinä on mieto maku ja miellyttävä tuoksu. Se säilyy nestemäisessä muodossa kevään alkuun asti. Pumppauksen jälkeen se on hyvin nestemäistä, läpinäkyvää ja väritöntä, kuten vesi. Kiteytettyään se saavuttaa valkoisen ja hienorakeisen massan koostumuksen.
Tämä hunaja on hyväksytty diabetekseen, koska se imeytyy ilman insuliinin apua. Lisäksi yksi valkoisen akaasiahunajan pääominaisuuksista on sen hypoallergeenisuus, minkä vuoksi sitä suositellaan niin usein lapsille. Se auttaa hermosto- ja silmäsairauksissa, normalisoi verenpainetta, naisten hormonitasapainoa, parantaa maksan ja munuaisten toimintaa.
Tarkka valkohunaja
Hyvin harvinainen lajike jopa hunajakasvin kasvupaikalla, ja näitä ovat Bashkiria, Kazakstan ja Keski-Aasia. Hunajakasvi on psoralea drupe tai akkuray. Pumppauksen jälkeen valkoinen akura-hunaja on melkein läpinäkyvää, mutta se kiteytyy nopeasti ja muuttuu samanlaiseksikellertävällä jäätelöllä. Siinä ei ole juuri mitään hajua, vain hieman voit saada siihen yrttien heikkoa aromia. Maku ei ole sokerinen, herkkä ja hapan. Kiteytymisen jälkeen sillä on hienorakeinen rakenne, ja se voidaan kauhailla helposti lusikkaan.
Diabeetikot ja painonvartijat voivat käyttää tarkkaa hunajaa, koska se on vähäkalorinen. Se auttaa beriberiin, se on ravitsevaa, rauhoittaa hermoja. Käytetään usein kosmeettisiin tarkoituksiin. Menettää hyödylliset ominaisuudet yli 40 °C:n lämpötiloissa. Tunnettu anti-inflammatorisista ja antiseptisistä vaikutuksistaan.
Kyprianvalkohunaja
Hunajakasvi on tuliruoho eli Ivan-tee. Pumppauksen jälkeen hunaja on erittäin kevyttä, ja kiteytyneenä se on kermaista tai valkoista, koostumukseltaan smetanaa. Se tuoksuu ivanteenkukilta erittäin hellästi ja hienovaraisesti.
Tuliruohon valkohunajan hyödyllisyys on todistettu pitkään. Sen käyttö on tarkoitettu mahalaukun sairauksien hoidossa. Lisäksi tuliruohohunaja auttaa suolisto- ja pohjukaissuolen sairauksiin, vilustumiseen, tonsilliittiin, flunssaan ja keuhkoputkentulehdukseen. Parantaa haavoja ja palovammoja, lievittää päänsärkyä, parantaa verenkiertoa ja auttaa unettomuuteen.
Kipreyhunaja sai lempinimen "uros" sen kyvystä hoitaa eturauhasen ja virtsaelinten tulehdusta. Sen maku ei ole liian rikas, joten tämä lajike sopii täydellisesti leivontaan ja teehen.
Hunajan hyödyllisyys on kiistaton. Sillä on kaikki hunajakasvien lääkeominaisuudet, joista mehiläiset keräsivät nektaria. klotiettyä varovaisuutta käytettäessä ja vasta-aiheita huomioiden, sekä aikuiset että lapset voivat käyttää hunajaa nauttien tuotteen upeasta mausta ja aromista.
