M altoosisiirappi on yleinen parannusaine leivän ja makeisten valmistukseen: jälkiruoat, kakut, kuorrutus, mehut, makeiset, jäätelö. Sillä on positiivinen vaikutus tuotteiden, mukaan lukien oluen, makuun, koska se sisältää suuren määrän käymiskykyisiä sokereita. Alkoholin valmistuksessa m altoosisiirappia käytetään pehmentämään makua ja antamaan ominainen jälkimaku.
M altoosisiirapin raaka-aineita ovat maissi, ohra, hirssi, durra ja muut viljelykasvit. Raaka-aineista saadut tärkkelystä sisältävät aineet sokeroidaan entsyymien avulla, saatu siirappi suodatetaan aktiivihiilellä ja keitetään, kunnes saadaan tietty konsistenssi. Melassi on siirappi, joka koostuu yksinkertaisista sokereista (esim. glukoosi) ja muut epäpuhtaudet, jotka eivät ole haitallisia ihmisten terveydelle. Sillä on kellanruskea väri ja makea jälkimaku ohramallas tuoksulla. M altoosisiirappi ei sisällä synteettisiä ja keinotekoisia aineita, sen koostumuksessa ei ole elintarvikelisäaineita. Sitä ei myöskään käytetä geneettisesti tuotannossaan.modifioitu raaka-aine.
Clinic for Therapeutic Nutritionin tekemien erityistutkimusten tuloksena pääteltiin, että melassi on tuote, joka imeytyy hyvin ihmiskehoon, ja sen ravitsemuksellisille ominaisuuksille annettiin erittäin korkea arvosana. Tämän perusteella melassia suositellaan käytettäväksi lasten ruokinnassa, sairaaloiden, sanatorioiden, lepokodien potilaiden ruokavaliotuotteena.
Sen glukoosipitoisuus ei ole kovin korkea (25 %), joten tuotteella ei kiteydy edes pitkäaikaisessa varastoinnissa sen hygroskooppisuus on merkityksetön. Nämä tunnusomaiset ominaisuudet ovat erittäin käteviä leipomo- ja makeistuotteiden valmistuksessa.
M altoosisiirappia valmistetaan eri nimillä, jotka eroavat toisistaan niiden sisältämän glukoosimäärän suhteen:
- M - 40 - käytetään mehujen, jäätelön, jälkiruokien jne. valmistuksessa..d;
- M - 50 - käytetään oluen tuotannossa. Tehtaat luopuvat yhä enemmän sokerista tuotannossa ja ovat yhä enemmän käyttämällä sen korvikkeita, mukaan lukien m altoosisiirappia. Siten on onnistuneesti suoritettu testejä sokerin korvaamiseksi melassilla karamelliruokien valmistuksessa. Melassi on siis ruokavaliossa turvallinen sokerinkorvike (1 kg m altoosisiirappia vastaa 0,7 kg sokeria).
Lisäksi se epäilemättä vaikuttaa leipätuotteiden laadun paranemiseen. Kun sitä lisätään taikinaan 10,7 %, jauhon kaasunpidätyskyky paranee, mikä lisää leivän tilavuutta, parantaa sen huokoisuutta. klo7,5 % melassin lisääminen taikinaan hidastaa leivän vanhenemisprosessia, pidentää sen säilyvyyttä, murun pehmeys ja kuoren kimmoisuus säilyvät jopa 72 tuntia. Leipä on tuoksuvampaa ja maukkaampaa. M altoosisiirappi oluen valmistuksessa vähentää merkittävästi (2-3 kertaa) käymisprosessia (luonnollinen käymisprosessi on 4-6 kuukautta). Panimot käyttävät tätä tekijää lisätäkseen tuotantoa ja säästääkseen rahaa.
Valmistajat, jotka käyttävät tuotannossaan m altoosisiirappia, vähentävät merkittävästi tuotteiden kustannuksia, koska he eivät käytä sokeria tai käyttävät sitä pieninä määrinä. Tämäntyyppinen melassi lisätään reseptiin samassa teknisen prosessin vaiheessa kuin käytettäessä keinotekoista hunajaa, karamellimelassia, siirappia. Melassi parantaa lopputuotteiden makua, väriä, tiheyttä ja rakennetta. Tuloksena on lopputuote, joka on ulkonäöltään ja maultaan poikkeuksellinen.
