Artikkelissa pohditaan, onko elintarvikelisäaine E 536 vaarallinen vai ei.
Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään yhä enemmän erilaisia lisäaineita, joiden avulla tuotteet säilyvät pitkään, mutta ne antavat niille houkuttelevan ulkonäön, parantavat makua ja aromia. Täydellinen luettelo ravintolisistä koostuu useista sadoista nimistä. Useimmat niistä ovat haitallisia ihmiskeholle, ja jotkut ovat erittäin vaarallisia. Tässä artikkelissa yritämme analysoida yleisimmän ravintolisän E 536 hyviä ja huonoja puolia.
Mistä se on tehty?
Monet ihmettelevät, millainen lisäaine on E 536. Sillä on ainutlaatuinen laatu, josta elintarviketeollisuus tunnusti sen parhaaksi emulgaattoriksi, kirkasteeksi.
Mutta samaan aikaan kaliumferrosyanidi on varsin vaarallinen, sitä ei voida käyttää elintarviketuotannossa joissain maissa. Maassamme tämä ei ole kiellettyä, sitä lisätään usein tavalliseen ruokasuolaan, jotta siihen ei muodostu kokkareita, sillä on myyntikelpoinen ulkonäkö. Lisäksi lisäainetta käytetään aktiivisesti erilaisissa teknologioissa kirkasteena.
Mistä ravintolisä E 536 on peräisin? Muinaisina aikoina syanidiyhdisteitä saatiin teollisuusyrityksissä erittäin eksoottisin menetelmin. Valurautakattiloissa rautalastuihin sulatettiin kaliumkarbonaattia ja typpeä sisältäviä eläinjätteitä (kuten sarvet, sorkat, ihojätteet, kuiva veri). Kiinteytyneestä lejeeringistä muodostuneet kiteet olivat väriltään keltaisia. Tälle aineelle annettiin nimi keltainen verisuola.
Nykyään teollisessa mittakaavassa lisäaine saadaan käsittelemällä syanidien ja natrium- ja kalsiumkloridien seosta rautasulfaattiliuoksella. Tämän seurauksena syanidit muuttuvat ferrosyanideiksi. Niistä saadaan puhtaita suoloja vaihtohajotuksella natrium- ja kaliumkarbonaattien kanssa.
Täydennyskuvaus
Ravintolisä E 536 näyttää vaaleankeltaisilta kiteiltä tai kiteiseltä jauheelta. Sillä on seuraavat ominaisuudet:
- vesiliukoinen;
- ei hajua;
- liukenematon etyylialkoholiin, aniliiniin, eetteriin, etyyliasetaattiin ja pyridiiniin;
- maistuu katker alta ja suolaiselta;
- valmistettu kemiallisin keinoin;
- pystyy muuttumaan vedettömäksi suolaksi lämpötilan noustessa 87,3°C asteeseen;
- hajoaa 650 °C:ssa.
Elintarviketeollisuudessa kaliumferrosyanidia käytetään tuotannossa tuotteen juoksevuuden parantamiseksi, ja se estää myös tarttumista, paakkuuntumista ja paakkuuntumistasekoituksia.
E 536 elintarvikelisäaine haitallista vai ei, harkitse alla.
Missä sitä käytetään?
Käytä sitä useilla toimialoilla:
- Pöytäsuolan tuotannossa. Sen päätarkoitus on valkaista ja estää tuotteen paakkuuntumista. Puhtaassa muodossaan suolalla on harmaa väri, mikä antaa sille ruman esityksen. Ja monet ostajat pitävät suolaa likaisena. Ja E536:ta käytettäessä tuote muuttuu valkoiseksi ja sillä on suuri kysyntä. Yleisin lisäaine on hienoksi jauhettujen suolalajikkeiden koostumuksessa.
- E536 pystyy sitomaan raskasmetallikationeja. Tätä ominaisuutta käytetään usein viininvalmistuksessa viinimateriaalien käsittelyyn metallisen maun poistamiseksi tuotteesta.
- Meijietuotannossa rahkatuotteiden valmistuksen aikana lisätään stabilointiainetta, jotta ne murenevat.
- Savusmakkaran valmistuksessa niitä käytetään paakkuuntumisenestoaineena.
Viime aikoina ruisjauhosta valmistettuun leipään on lisätty ravintolisää.
Mahdollisia etuja ja haittoja
Ei ole hyötyä ravintolisän E 536 käytöstä.
Stabilisaattorilla on alhainen myrkyllisyys, mutta vuorovaikutuksessa vesiliuoksen kanssa tapahtuu kemiallinen reaktio, jonka seurauksena myrkyllisiä kaasuja vapautuu pieniä määriä. Komponenttia voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa jopa 20 mg/1 kg suolaa. Useimmiten sen tilavuus ei ylitä 10 mg. Mutta jopa niin pienellä käytöllä ja mahdollistatuotannon teknisten standardien rikkominen, lisäaine voi vaikuttaa ihmisten terveyteen. Sillä voi myös olla laksatiivinen vaikutus. Ennen käyttöä elintarvikelisäaineen E 536 haitat on arvioitava.
Kaliumferrosyanidia löytyy tietyistä juustotyypeistä, se toimii emulgaattorina, joka yhdistää luotettavasti epähomogeeniset väliaineet. Tämän ansiosta juustotuote säilyttää muotonsa hyvin ja sillä on miellyttävä väri. Ja koska tämä tuote sisältyy usein lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten pääruokavalioon, lisäaineen esiintyminen tuotteessa voi aiheuttaa peruuttamattoman prosessin kehossa. Tuotteen koostumuksen stabilointiaine on helppo määrittää. Sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteen valkoiseen pinnoitteeseen, jos sellaista on, on parempi olla ostamatta tällaista juustoa.
Onko E536 vaarallinen?
E536-stabilisaattorin käytöstä aiheutuu useita ongelmia:
- vakava koko kehon myrkytys;
- imusuonten toimintahäiriö;
- hermoston vauriot;
- ilmeisiä iho-ongelmia, kuten ihotulehdus, akne, märkivä tulehdus;
- maksa- ja sappirakkohäiriöt;
- ruoansulatuskanavan toimintahäiriö.
Kun lisäosa joutuu mahalaukkuun, tapahtuu kosketus hapon kanssa, mikä johtaa vaarallisen syaanihapon ja myrkyllisten kaasujen vapautumiseen.
E536-lisäaineiden hyvät ja huonot puolet tutkivat aktiivisesti eri maissa useiden alojen tutkijat. Tämä on tarpeen sen turvallisen käyttöalueen määrittämiseksi. Monet maat eivät lisää sitä sallittujen luetteloon. Teoreettisesti lisäaine voi myrkyttää, mutta tätä varten sinun täytyy syödä noin 28 kg suolaa kerrallaan. Kaupasta ostetussa leivässä on hyvin vähän kaliumferrosyanidia. Jos et halua käyttää E536:ta sisältäviä tuotteita, tutustu etikettiin huolellisesti. Vastuulliset valmistajat kirjoittavat koostumuksen rehellisesti, joissakin tapauksissa ilmoitetaan myös stabilisaattorin koko nimi. Häikäilemättömät osoittavat paakkuuntumisenestoaineen olemassaolon tai yksinkertaisesti ilmoittavat, että niiden suola ei paakkuunnu.
Johtopäätökset
Kaliumferrosyanidia sisältävien tuotteiden käyttöä kannattaa harkita. Loppujen lopuksi kukaan ei anna meille täydellistä takuuta kehon haittojen puuttumisesta, ja näitä tuotteita käyttävät sekä pienet lapset että aikuiset. Tämä johtaa vähitellen myrkkyjen kertymiseen kehomme soluihin, joista tulevaisuudessa ei ole niin helppoa päästä eroon. Ja kun sairauksia ilmaantuu, jopa asiantuntijoiden on vaikea määrittää taudin todellista syytä. Siksi sinun tulee tehdä valinta terveellisen ja luonnollisen ruokavalion hyväksi.
