Ihmiskehon täydellisen toiminnan ja kaikkien elinten kudosten normaalin molekyyliaineenvaihdunnan kann alta tiettyjen vitamiinien, makro- ja mikroelementtien läsnäolo on välttämätöntä. Tässä artikkelissa puhumme yksityiskohtaisesti yhdestä monimutkaisesta yhdisteestä, joka on äärimmäisen tärkeä solujen aineenvaihdunnalle. Tämä on C-vitamiinia tai, kuten sitä kutsutaan myös, askorbiinihappo, yksinkertaisesti askorbiinihappo. Kansainvälisen IUPAC-luokituksen mukaan nimi kuulostaa gamma-laktoni 2, 3-dehydro-L-gulonihaposta.
Yleistä tietoa
Viime vuosisadan 20-luvun lopulla ja 30-luvun alussa kemistit eristivät C-vitamiinin aineenvaihduntaan osallistuvana alkuaineena katalysaattorina. Tämä on hapen, vedyn ja hiiliatomien monimutkainen yhdiste, happo, jonka puuttuminen tai puute aiheuttaa yksittäisten elinten ja järjestelmien normaaliin toimintaan osallistuvien entsyymien epätasapainon elimistössä. Seurauksena kehittyy eri sairauksien vakavia muotoja. Tarkemmin sanottuna keripukki tai suru.
Scurvy
Tämä on kauhea sairaus, joka on vaatinut miljoonien merenkulkijoiden hengen,osallistumalla maailmankiertueisiin. Se tapahtuu, kun beriberi C:n vuoksi keho lopettaa kollageenin tuotannon. Seurauksena tapahtuu sidekudosten dystrofiaa. Näkyviä oireita ovat verenvuoto ikenissä, verenvuotoinen ihottuma, subperiosteaaliset verenvuodot, anemia, raajojen kipu, hampaiden menetys jne. Nämä ovat tyypillisiä ilmenemismuotoja askorbiinihapon kriittisestä puutteesta tai täydellisestä puuttumisesta. Keripukki, joka aikoinaan vaivasi kokonaisia merimiesten miehistöjä pitkillä matkoilla, on nyt eliminoitu.
Hypovitaminoosi
Hypovitaminoosi on epätasapainoinen vitamiinien saanti elimistössä. Ei täydellinen poissaolo, vaan epätasapaino. Esimerkiksi C-vitamiini vaatii P-vitamiinin läsnäolon. Vain tässä tapauksessa se imeytyy soluihin. Optimaalinen tasapaino on näiden alkuaineiden suhde 2:1, jossa kaksi osaa on C-vitamiinia ja yksi osa P-vitamiinia. Hypovitaminoosi kehittyy kahdessa tapauksessa:
1. Vitamiinien puute kehossa niiden vähäisen pitoisuuden vuoksi ruoassa.
2. Elimistön vitamiinien ruoansulatushäiriöt hivenaineiden epätasapainon tai terveysongelmien vuoksi.
Alkuvaiheessa C-vitamiinin puutos ilmenee hiusten heikkenemisenä, hauraiden kynsien, kalpeuden ja ihon kuivumisena. Tulevaisuudessa kehittyy nopea väsymys, heikko vastustuskyky infektioille ja usein vilustuminen. Tätä seuraavat dystrofiset prosessit luukudoksessa ja muiden järjestelmien ja elinten kudoksissa.
Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että hiusten kuntoa ja C-vitamiinin puutetta on vaikea sovittaa yhteen. Itse asiassa yhteysniiden välissä on suora ja näyttää tältä. Karvatupet saavat ravintonsa pienimmistä verisuonista – kapillaareista. Heikolla joustavuudellaan ja lisääntyneellä veren viskositeetilla hyödylliset aineet eivät pääse hiusten juuriin. Tämän seurauksena näemme himmeitä, harvoja ja hauraita kiharoita. Voiteiden hierominen ja hiusten pesu mainostetuilla shampoilla ei tuota toivottua parannusta.
Riittävä määrä askorbiinihappoa nopeuttaa aineenvaihduntaa. Verestä tulee nestemäisempi, verisuonet vahvistuvat ja hyödylliset hivenaineet pääsevät karvatuppeihin. Hiukset reagoivat vastaavasti. Samalla tavalla kudokset ja elimet reagoivat C-vitamiiniin: luut, lihakset, nivelsiteet, maksa, munuaiset, aivot jne.
Askorbiinihyödyt
Vitamiinit osallistuvat lähes kaikkiin kehomme biokemiallisiin prosesseihin. Mitä tulee C-vitamiinin hyödyihin kehollemme, et voi vastata pähkinänkuoressa. Hän on aktiivinen osallistuja redox-prosesseihin. Sen rooli on tärkeä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien oikeanlaisen aineenvaihdunnan varmistamisessa.
Riittävä määrä askorbiinihappoa parantaa veren koostumusta, koska se edistää raudan hajoamista ja imeytymistä.
Askorbiinihappo on välttämätön kollageeniproteiinin synteesille ja imeytymiselle. Kollageeni muodostaa luusolujen, aivojen, epiteelin, verisuonten ja nivelsiteiden sidekudoksen. Vitamiinipuutos vaikuttaa luiden haurauteen, hiussuonten ja verisuonten haurauteen, haavaumien ja naarmujen huonoon paranemiseen sekä hematomien muodostumiseen.
Kun syöpää aiheuttavia aineita on nieltyilma ja ruoka, ne provosoivat niin kutsuttujen vapaiden radikaalien muodostumista veressä, jotka ylimäärin johtavat syöpäsolujen muodostumiseen. Tätä prosessia vastustavat antioksidantit eli aineet, jotka estävät tuhoisia oksidatiivisia prosesseja. C-vitamiinilla on tärkein rooli terveytemme suojelemisessa syöpää vastaan.
Sen hyödyt ulottuvat hormoneihin, erityisesti adrenaliiniin. Puhtaasti mieheksi katsottu hormoni on välttämätön naisille, lapsille ja vanhuksille. Riittämätön määrä adrenaliinia - ja olemme jo toteamassa heikkoa verenkiertoa, matalaa verenpainetta, seurauksena - voimien menetys, masennus, hidas vastustuskyky ulkoisille vaikutuksille, infektiot, sairaudet.
Keho reagoi hyvin nopeasti C-vitamiinin puutteeseen. On jatkuvasti varmistettava, että tuoreet vihannekset ja hedelmät ovat aina läsnä päivittäisessä ruokavaliossa. Mitä tulee sellaiseen asiaan kuin ylimääräinen C-vitamiini, niin sitä ei voi pelätä. Miksi? Koska askorbiinihappo tuhoutuu erittäin helposti. Mutta silti suuria annoksia ja erityisesti synteettistä huumeita käytettäessä voi ilmaantua ripulia, lisääntynyttä virtsaamista, munuaiskiviä, ihottumaa.
Askorbiinihapon lähteet
Ihmiskeho syntetisoi monia vitamiineja itsestään. Valitettavasti tämä ei koske askorbiinihappoa. Meidän on saatava se ruoasta. Parhaat C-vitamiinin lähteet ovat vihreät vihannekset ja sitrushedelmät. Sitrushedelmien kuori sisältääP-vitamiini (rutiini), välttämätön, kuten edellä mainittiin, askorbiinihapon imeytymiseen. Siksi, kun lisäät sitruunaa teehen, sinun ei tarvitse leikata kuorta.
Maassamme tsaari Pietari I otti käyttöön perinteen muiden tarvikkeiden ohella ostaa suuria määriä sitruunaa matkalle lähteville laivoille, sillä jo tuolloin huomattiin, että keripukki ei vaikuta juomiin. tuoreista sitruunoista.
C-vitamiinia löytyy suuria määriä ruusunmarjoista, tyrnistä ja mustaherukoista. Lisäksi kuivissa ruusunmarjoissa vitamiinin pitoisuus on yli kolme kertaa suurempi kuin sen pitoisuus tuoreissa marjoissa. Tämä tuote on askorbiinihapon mestari. Heti sen jälkeen punainen makea paprika. Suurin vitamiinipitoisuus on varren alueella. Rutiinia on myös pippurilla - sama P-vitamiini, jota ilman askorbiinihappo ei imeydy, tarkemmin sanottuna se imeytyy, mutta paljon huonommin. C-vitamiinia löytyy myös kaalista, erityisesti ruusukaalista. Niitä on runsaasti myös salaatinvihreissä - pinaatti, persilja, tilli, villivalkosipuli, vesikrassi, rucola jne. Talvella Venäjän leveysasteilla asuvien pääasiallinen C-vitamiinin lähde on hapankaali.
Amerikan intiaanit ovat pitkään käyttäneet neulojen infuusiota ikenien verenvuotoon. Espanjalaiset merimiehet seurasivat perässä. Vitamiinijuoman saamiseksi sinun on täytettävä kuusen, männyn, kuusen tai katajan neulat termospulloon ja kaadattava erittäin kuumaa vettä, mutta ei kiehuvaa vettä. Sulje tiiviisti ja anna hautua yhdestä kahteen tuntia.
Eläinperäiset tuotteet ilmoitettueivät käytännössä sisällä vitamiineja. Hyvin pieni määrä sitä löytyy lihaskudoksesta, maksasta ja aivoista.
Askorbiinihapon häviämisen syyt
Askorbiinihappoa on erittäin vaikea säilyttää tuotteissa. Se hajoaa uskomattoman nopeasti. Sen molekyylit reagoivat ilman hapen kanssa. Tämän seurauksena muodostuu uusi yhdiste - dehydroaskorbiinihappo, joka ei suinkaan ole askorbiinihapon analogi. Pikemminkin sen vastakohta. Kasvit sisältävät askorbinaasientsyymiä, joka on vastuussa tästä muutoksesta.
Askorbiinihappo tuhoutuu ja metallin kanssa tapahtuvan reaktion seurauksena nämä ovat sekä astioita että leikkuutyökaluja (käsiveitset, lihamyllyt, tehosekoittimet).
Vitamiinit jaetaan rasva- ja vesiliukoisiin. C-vitamiinit ovat vain vesiliukoisia yhdisteitä. Tämä sisältää B-ryhmän vitamiinit. Vihannekset ja hedelmät menettävät ravintoarvonsa lämpökäsittelyn aikana. Vitamiinit kulkeutuvat veteen. Kokki kaataa ne pesu altaaseen nesteen kanssa, jossa hedelmät keitettiin. Vesiliukoisia C-vitamiineja sisältävät vihannekset ja hedelmät on kypsennettävä tietyissä olosuhteissa ravintoaineiden säilyttämiseksi.
Askorbiinihapon säilyminen elintarvikkeissa on erittäin tärkeä asia
Vihanneksia pilkkottaessa leikkuutyökaluilla - veitsillä, tehosekoittimella, lihamyllyllä - askorbiinihappoa sisältävät solukalvot tuhoutuvat. On kosketus hapen kanssa. Tästä syystä on suositeltavaa leikata vihannekset, hedelmät ja yrtit suuriksi paloiksi. On parempi repiä käsin tai jättää kokonaiseksi.
Suuri määrä askorbiinihappoa kerääntyy perunan mukuloihin kuoren alle. Teemme suuren virheen kuorimalla perunat ja keittämällä ne sitten runsaassa vedessä. Se ei vain menetä makuaan, vaan siinä ei ole käytännössä mitään hyödyllistä. Tällaisesta perunasta voit saada vain tarpeettomia kiloja rasvaa, mutta et ollenkaan paranna kehoasi. Mukuloiden hyödyt tapahtuvat vain, jos ne paistetaan kuorissaan. Muuten, tällaiset perunat eivät ole vain erittäin hyödyllisiä C-vitamiinin säilyvyyden kann alta, vaan myös erittäin maukkaita.
Kuivaus ja peittaus ovat myös varmoja tapoja säilyttää askorbiinihappo. Vain hedelmät on kuivattava kokonaisina noudattaen lempeää lämpötilajärjestelmää. C-vitamiini säilyy täydellisesti kuivissa ruusunmarjoissa, mustaherukoissa ja tyrnissä.
Kämisvaiheessa muodostuu hapan ympäristö, joka neutraloi happoa tuhoavat entsyymit. Historia tietää mielenkiintoisen tosiasian valkokaalista. Menneiden vuosisatojen aikana arktisen alueen merimiehet ja tutkimusmatkailijat kärsivät suuresti ja kuolivat suuria määriä keripukkiin. Vitamiinien, erityisesti C:n, ja hapankaalista löytymisen jälkeen pitkän matkan laivojen ruokavarastoja alettiin täydentää tynnyreillä tällä yksinkertaisella luonnollisella askorbiinihapon lähteellä. Keripukki vetäytyi.
Askorbiinihapon ja hapen välisen vuorovaikutuksen välttämiseksi tuotteet peitetään öljykalvolla. Arkielämässä tämä on yksinkertaisesti runsas annos kasviöljyä salaattiin kaadettuina.
Vihanneksien lyhytaikainen valkaisu kuumalla höyryllä inaktivoi askorbaattioksidaasin, entsyyminesiintyy kasveissa ja emäksisessä ympäristössä, joka tuhoaa C-vitamiinia. Tätä tarkoitusta varten kaali huuhdellaan kuumalla höyryllä ennen peittausta varmistaen, että se ei menetä rapeutta, ja sitten leikataan ja ripotetaan suolalla. Kaalin suolavettä ei kaadeta. Se sisältää vitamiineja. Kaali on hyvä hapata porkkanoiden, karpaloiden, puolukojen tai omenoiden kanssa.
Marjat voidaan korjata talveksi sokerin tai hunajan kanssa sekoitettuna. Tämä koskee mustaherukoita, mansikoita, pihlajan tuhkaa jne. Homeen välttämiseksi on parempi säilyttää purkit aihioineen pimeässä, viileässä kellarissa tai jääkaapissa.
Päivittäinen tarve
Koska ihmiskeho ei saa riittävästi askorbiinihappoa, se on hankittava ulkopuolelta. Päivittäinen C-vitamiinin tarve vaihtelee ihmisestä toiseen. Se riippuu iästä, yleisestä terveydentilasta, elämäntavoista, tottumuksista ja muusta. Jopa vuodenajalla on väliä. Koska hypervitaminoosi C on poikkeuksellinen ja ainutlaatuinen ilmiö, mutta v altaosa ihmisistä kokee tämän vitamiinin puutteen, on hyödyllistä tutustua numeroihin, jotka osoittavat, kuinka monta milligrammaa askorbiinihappoa tietyt kasvit sisältävät ja mitä niiden kulutus voi olla pidetään optimaalisena.
Keskimääräinen päivittäinen tarve on 60–100 milligrammaa henkilöä kohden. Suurin askorbiinihapon tarve on raskaana olevilla naisilla ja imettävillä äideillä. Vanhemmalla iällä C-vitamiinin tarve on suurempi kuin nuoruudessa, koska ikääntyvä keho on huonompinuori omaksuu sen.
Kuten edellä mainittiin, suurin määrä askorbiinihappoa löytyy kuivista ruusunmarjoista - 1200 milligrammaa sataa grammaa marjoja kohden. Tuoreena - 420 mg. C-vitamiini siirtyy helposti vesiliuokseen, joten sen erottaminen ruusunmarjoista ei ole vaikeaa. Riittää, kun täyttää marjat termospulloon ja kaada kuumaa vettä. Parin tunnin kuluttua parantava infuusio voidaan juoda.
Sata grammaa punaista paprikaa sisältää 250 milligrammaa askorbiinihappoa, kun taas vihreä paprika sisältää 150 milligrammaa. Suunnilleen saman verran on salaattivihreitä ja ruusukaalisia. On tärkeää muistaa, että juuri poimitussa persiljassa tai tillissä on enemmän C-vitamiinia kuin vanhentuneessa ulkomaisessa punapippurilla. Valko- ja punakaali menettävät tuoreen pippurin ohella askorbiinihappopitoisuutta. Niissä on sitä 60 milligrammaa tuotetta sataa grammaa kohden, mutta tiiviissä päässä se säilyy paljon paremmin ja pidempään kuin pippurilla.
Piparjuurta, erilaisia kaalityyppejä ja tuoreita yrttejä tulisi olla päivittäisessä ruokalistassa. Tuontihedelmistä voit valita sitrushedelmät, kiivit ja papaijan. Ne sisältävät askorbiinihappoa - 40-60 milligrammaa sataa grammaa massaa kohti. Elimistömme pystyy muuten säilyttämään C-vitamiinin jonkin aikaa. Päivänormi on yksi tai kaksi hedelmää tai salaattilautanen tuoreista vihanneksista tai hapankaalista. Tämä on melko edullinen jopa erittäin köyhälle.
Vitamiinisalaatti
Kreikkalainen salaatti on ruokalaji, joka on valmistettu noudattaen vaatimuksia, jotka mahdollistavat vitamiinin mahdollisimman suuren säilymisenC. Askorbiinihapon päivittäinen arvo on vain 150-200 grammaa painavassa annoksessa.
Leikkaa isoiksi paloiksi, noin 2 x 2 cm, paprika, revi pinaatti tai salaatti käsin, revi myös tilli, persilja ja selleri, lisää tomaatit, sipulit, oliivit ja fetajuusto, suolaa hieman, ripottele päälle sitruunamehua ja lorauta hyvää öljyä. Kaikki tämä kestää enintään kymmenen minuuttia. Päivittäinen C-vitamiinitarpeesi on jo lautasellasi. Nyt se pitää syödä heti. Jotta salaatti ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, se valmistetaan juuri ennen tarjoilua.
Kemikaalit
Askorbiinihappoa ei saa ainoastaan kasvisruoista, vaan myös modernin farmakologisen teollisuuden tarjoamista monivitamiinikomplekseista. Nämä ovat poretabletteja, kuten "Celascon C-vitamiini", "Ascovit", "Citrojex" ja imeskelytabletit, kuten "Asvitol", ja askorbiinipurutabletit. Lisäksi voit ostaa jauheita suonensisäiseen ja lihaksensisäiseen antamiseen sekä juomien valmistukseen. Nämä lääkkeet on tarkoitettu poistamaan hypovitaminoosi. C-vitamiini imeytyy ja imeytyy hyvin. Prosessi alkaa jo suuontelosta ja jatkuu edelleen koko ruoansulatuskanavan läpi.
Askorbiinihappokemikaalien eduista on erilaisia mielipiteitä. Erityisesti tämä. Kaikilla maapallon luonnollisilla aminohappomolekyyleillä on vasemmanpuoleinen rakenne. Se tapahtui aurinkokuntamme rakenteellisten ominaisuuksien ja liikesuunnan vuoksiultraviolettisäteilyltä. Kemiallinen synteesi ei toista tätä mallia. Synteettisillä huumeilla on kaksisuuntainen molekyylikiertorakenne. Elimistö ei siis imeydy kokonaan.
Joissakin tapauksissa synteettiset huumeet ovat kuitenkin välttämättömiä. Mikä on paras tapa ottaa C-vitamiinitabletit - ennen ateriaa, sen aikana vai jälkeen? Asiantuntijat uskovat, että ajoissa. Evoluutioprosessissa ihmiskeho on oppinut ja tottunut erottamaan hyödyllisiä aineita ruoasta. Saatuaan pillerin hän työskentelee sen parissa paljon vähemmän aktiivisesti, ja jos syöt sen muun ruoan kanssa, niin elimistö ottaa vitamiinit pilleristä kuin ruoasta.
Kemistit ja biologit sanovat, että vitamiinit saadaan parhaiten luonnontuotteista, ja synteettisiä huumeita tulee ottaa vain lääkärin määräämällä tavalla, perusteellisen tutkimuksen ja asianmukaisten testien läpäisyn jälkeen.
