Rasvat, jotka tulevat kehoon ulkopuolelta, ovat erittäin tärkeitä sen oikean rakenteen ja normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Ruoansulatus ja imeytyminen tapahtuu pohjukaissuolessa. Siellä vesiliukoiset lipolyyttiset entsyymit kohtaavat itse lipidien. Mutta rasva- ja vesifaasien vuorovaikutukseen tarvitaan väliaineita - emulgointiaineita. Ja rasvan emulgointi on prosessi, jossa sekoitetaan kaksi faasia ja dispergoidaan suuret rasvapisarat mikroskooppisiksi.
Rasvansulatus
Ihminen kuluttaa noin 80-100 grammaa rasvaa päivässä, joka koostuu kolesteroliestereistä, triasyyliglyseroleista ja fosfolipideistä. Näistä noin 70 % on eläinrasvoja ja 30 % kasvirasvoja. Rasvojen lähteitä on hyvin lukuisia - näitä ovat öljyt, hedelmät ja vihannekset, pähkinät.
Rasvojen, kuten muidenkin kehossamme olevien aineiden, assimilaatio on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi. Sen normaalia toimintaa varten se on välttämätöntäkoko ruoansulatuskanavan, maksan ja sappirakon, haiman, hormonien ja entsyymien sekä muiden elintarvikkeiden sisältämien aineiden osallistuminen. Ja jotta rasva emulgoituisi suolistossa, ruoan on muututtava chymeksi ja käydään läpi useita vaiheita.
Suuontelo
Saapuva ruoka prosessoidaan syljen avulla, pureskelee ja kohtaa ensimmäiset entsyymit. Chyme muodostuu, ruokapala. Suuontelon ympäristö on emäksinen. Tässä maha-suolikanavan osassa yksinkertaisten hiilihydraattien (monosakkaridien) hajoaminen alkaa aktiivisesti.
Ja vaikka kielen takaosassa on rauhasia, jotka erittävät lipaasia, lipidien sulamista aikuisilla ei käytännössä havaita. Tämä johtuu sen pienestä määrästä. Siksi entsyymi yksinkertaisesti sekoittuu chymeen kanssa ja kulkee ruokatorven kautta mahalaukkuun.
Lipolyysi lapsilla
Imeväisillä kielen lipaasin määrä on paljon suurempi. Se alkaa erottua, kun vauva imee rintaa. Vuoteen asti tällä lipaasilla on päärooli rintamaitorasvojen sulatuksessa. Tässä iässä sen aktiivisuuden huippu tapahtuu pH:ssa 4-4, 5, vastaavasti, mahalaukussa tähän ihanteellisiin olosuhteisiin. Maito itsessään on emulgoitua liuosta, eli siihen sekoitetaan vettä ja pieniä tippoja rasvaa. Siksi rasvojen emulgoituminen lapsilla alkaa aktiivisesti suuontelosta ja jatkuu mahalaukussa, mikä nopeuttaa merkittävästi maidon imeytymistä.
vatsa
Aikuisen mahassa erittäin hapan ympäristö on normaalisti pH 1-1,5. Ja maksimissaankielen lipaasin aktiivisuus vaatii pH-arvon 5,5-7,5, joten chymeen kuuluva entsyymi on inaktiivinen ja sen rooli lipidien pilkkomisessa on erittäin merkityksetön. Vatsassa ruoka altistuu hapon vaikutukselle, ja aktiivinen proteiinien ja hiilihydraattien sulaminen alkaa tästä. Mutta koska rasvojen emulgoituminen tapahtuu sapen vaikutuksesta, lipidit kulkeutuvat lähes muuttumattomina, emulgoitumattomina maha-suolikanavan alaosiin. Kuitenkin pieni määrä rasvaa, joka imeytyy tässä vaiheessa, muuttuu vapaiksi rasvahapoiksi. Ja ne puolestaan joutuvat suolistoon ja helpottavat emulgoitumista valmistaen chyme-lipidejä haiman lipaasin toimintaan.
Pohjukaissuoli
Ensin, kun chyme pääsee pohjukaissuoleen, vapautuu kaksi hormonia - sekretiini ja kolekystokiniini. Ensimmäisen haiman vaikutuksesta bikarbonaatti-ionit alkavat virrata aktiivisesti. Ne neutraloivat chymin mukana tulleen mahalaukun suolahapon. Samalla vapautuva hiilidioksidi myötävaikuttaa ruokaboluksen pehmenemiseen ja sekoittumiseen. Seuraavaksi prosessoitu emäksinen ruokabolus on valmis rasvojen hajottamiseksi.
Suolen ontelossa on aina haimanestettä lipaaseilla, suolistomehua. Rasvaisten ruokien syömisen jälkeen sappirakko supistuu kolekystokiniinin vaikutuksesta ja sappi vapautuu pohjukaissuolen onteloon. Se sisältää suuren määrän sappihappoja, kolesterolia ja fosfolipidejä.
Joten se on turvallista sanoaettä rasvojen emulgoituminen tapahtuu kokonaisen aktiivisten aineiden kompleksin vaikutuksesta. Mutta koska haiman lipaasit ovat hydrofiilisiä ja rasvat ovat hydrofobisia, ilman emulgointiprosessia, niiden väliset reaktiot voivat tapahtua vain rajapinnalla, ja tämä on hyvin pieni pinta. Rasvojen emulgointi hajottaa suuret rasvapisarat pieniksi, vastaavasti faasirajapinta kasvaa moninkertaiseksi. Aktiivinen ruoansulatus lipolyyttisten entsyymien avulla tulee mahdolliseksi. Harkitse prosessia yksityiskohtaisemmin.
Rasvojen emulgointi sapen kanssa
Sappia tuottavat maksan hepatosyytit ja se kulkeutuu sappirakkoon. Siinä se kerääntyy rasvaisten ruokien vastaanottamiseen vatsaan. Sen jälkeen se supistuu ja sappi virtaa pohjukaissuoleen.
Sappihapot ovat välttämättömiä rasvojen emulgoinnissa. Ne muodostuvat maksasoluissa, hepatosyyteissä, ja sieltä ne tulevat sappirakkoon. Siellä niitä esiintyy suolojen - glykokoleaatin ja taurokoleaatin - koostumuksessa.
Sappihappoja on useita, mutta ne kaikki koostuvat kahdesta komponentista (sappihapojen pari): varsinainen sappihappo ja glysiini - 70% (glykokoli-, glykooksikoli- ja glykokenodeoksikoolihapot) tai tauriini - 30% (taurokolihappo, taurodeoksikooli, taurokenodeoksikoolihappo).
Misellemuodostelma
Vastaavasti pohjukaissuolen perist altiikan aikana tapahtuu rasvojen emulgoitumista, jossasiihen tarvittavat komponentit sekoitetaan: triasyyliglyserolien ja kolesteroliesterien molekyylit ovat hydrofiilisiä ja vetäytyvät toisiinsa. Fosfolipidit houkuttelevat niitä hydrofiilisellä osallaan - muodostuu ydin. Fosfolipidit hajoavat hydrofobisella osallaan sivuille muodostaen siten ulkopinnan. Tältä näyttää emulgoitu pieni rasvapisara, eli miselli. Partikkelin halkaisija on noin 0,5 um. Hydrofobiset sappihapot tarttuvat misellien ulkopintaan, ne näyttävät muodostavan kalvon kuplien pinnalle, mikä estää niitä tarttumasta yhteen.
Lisäksi rajapinnassa olevat sappisuolat vähentävät pintajännitystä, jolloin tuloksena oleva rasvaemulsio muuttuu stabiiliksi. Eli itse asiassa ne toimivat luonnollisena stabilointiaineena kehossa. Sen jälkeen luodaan kaikki olosuhteet lipidien lisäsulatukselle haimaentsyymien avulla.
Tällaista tai vastaavaa rasvojen emulgoitumista tapahtuu kaikkien nisäkkäiden kehossa, ja se on erityisen tärkeää niille, jotka kuluttavat eläinrasvoja, koska niiden imeytyminen on paljon hitaampaa molekyylien monimutkaisen rakenteen vuoksi.
Ohutsuoli
Kun primaarisilla miselleillä on muodostunut hienojakoinen liuos, niiden käsittely haimaentsyymeillä alkaa. pH:ssa 8, 0 triasyyliglyseridimolekyyleissä tapahtuu esterisidosten hydrolyysireaktio. Reaktion seurauksena kustakin triasyyliglyseridimolekyylistä muodostuu kaksi rasvahappomolekyyliä ja yksi beeta-monoglyseridi. Muodostuu myös hyvin pieni määrä glyserolimolekyylejä. Sen jälkeen jo sekoittuneet misellit tunkeutuvat suoliston epiteelin läpi. Epiteliosyyteissä tapahtuu näiden aineiden uudelleensynteesireaktio. Osa miselleistä muuttumattomassa muodossa kulkeutuu ihmisen imusolmukkeeseen. Loput kylomikronien ja korkeatiheyksisten lipoproteiinien muodossa lähetetään yleiseen verenkiertoon. Nämä ovat tärkeimmät rasvojen kuljetusmuodot ihmiskehossa. Ja miselleistä tulevat sappihapot suoliston villisolujen kautta kulkeutuvat porttilaskimoon ja sieltä takaisin maksaan.
Rasvan emulgointihäiriöt
Joskus hyvin toimiva rasvan imeytysjärjestelmä hajoaa. Ne voivat olla tämän järjestelmän eri tasoilla. Nämä ovat maksan, sappirakon, niiden kanavien ja suoliston rakenteellisia häiriöitä sekä toiminnallisia häiriöitä - esimerkiksi entsyymien riittämätön tuotanto.
Mahdollisia syitä rasvaemulgoinnin heikkenemiseen:
- sapen muodostumisen väheneminen maksassa (eri maksasairaudet - akuutti, krooninen ja autoimmuunihepatiitti, kirroosi, toksiset vauriot);
- heikentynyt sappirakon supistumiskyky (sappirakon dyskinesia ja akinesia);
- rakon tai sen kanavien tukos sisältäpäin (mahdollisesti sappikivitauti, kasvaimet sen sisällä);
- sappirakon tai tiehyen puristus ulkopuolelta (mahdollista kasvainten esiintyessä tai viereisten elinten lisääntyminen).
Samaan aikaan sappihappojen määrä sapessa vähenee tai pienempi määrä ainetta pääsee suolen onteloon. Tämän seurauksena muodostuu vähemmän misellejä ja reaktiohydrolyysi on hitaampaa. Osa sulamattomasta rasvasta kulkee suoliston läpi ja poistuu muuttumattomana, esiintyy steatorreaa. Myös joskus rasvat alkavat poistua kehosta ei-perinteisellä tavalla, mutta esimerkiksi virtsan mukana (lipuria) tai pääasiassa ihon kautta (seborrea). Nämä tilat ovat oireita sairauksista.
Imeytymishäiriö
Malabsorptio-oireyhtymää pidetään vakavimpana imeytymishäiriönä. Se on perinnöllinen etiologia ja hankittu. Tärkein patofysiologinen ominaisuus on aineiden imeytymishäiriö ohutsuolessa. Oireet: kivulias turvonnut vatsa, ripuli, steatorrhea, rasvaiset kiiltävät ulosteet. Vaikeissa muodoissa on huomattava painonpudotus, beriberi, ihon ja limakalvojen rakenteen rikkominen - kuivuus, tulehdus, hauraat kaarevat kynnet, hiustenlähtö. Myös hermosto kärsii - vegetovaskulaarista dystoniaa, heikkoutta ja unihäiriöitä voi esiintyä. Vakavissa tapauksissa nestettä alkaa kerääntyä vatsaonteloon, voi esiintyä perifeeristä turvotusta, parestesiaa, näkövammaisuutta.
Johtopäätös
Rasvaaineenvaihdunta on hyvin monimutkainen prosessi. Jotta ruoansulatusentsyymit lipaasi pystyisivät käsittelemään suuren määrän lipidejä, on rasvojen emulgointi välttämätöntä. Hän antaa ihmisen imeä noin 100 grammaa rasvaa päivässä. Riittämätön emulgointi johtaa sairaustiloihin, mukaan lukien hengenvaarallisiin tiloihin.
